Egy meglepően egyszerű konyhai trükk tartja lázban az internetet: ha lefagyasztjuk a kenyeret, majd kiolvasztjuk és megpirítjuk, az egészségesebb lesz. Elsőre ez a kenyértrükk talán túl jól hangzik, hogy igaz legyen, de a tudomány valóban ad némi alapot ennek a trendnek.
A közösségi médiában terjedő „fagyasztós módszert” sokan próbálják ki, mert a felhasználók szerint így a kenyér kevésbé emeli meg a vércukorszintet, és könnyebben emészthető. Úgy tűnik a kutatások is ezt támasztják alá: a fagyasztás és az újramelegítés hatására megváltozik a keményítő szerkezete, így rezisztens keményítő keletkezik benne.
FOTÓ: SHUTTERSTOCK
Tudomány a kenyérfagyasztás mögött
Egy 2008-as tanulmány, amely a European Journal of Clinical Nutrition folyóiratban jelent meg, kimutatta, hogy a fagyasztott, majd pirított kenyér akár 40 százalékkal kisebb vércukor-emelkedést okozott, mint a friss. Ez nem csupán érdekes adat, hanem komoly érv amellett, hogy érdemes kipróbálni a trükköt – különösen azoknak, akik odafigyelnek a vércukorszintjükre vagy inzulinrezisztenciával küzdenek.
Mi az a rezisztens keményítő, és miért hasznos?
A rezisztens keményítő olyan szénhidrát, amely nem emésztődik meg a vékonybélben, hanem a vastagbélbe jutva táplálja a jótékony bélbaktériumokat. Ez a folyamat támogatja az emésztést, javítja a bélflóra állapotát, sőt, csökkentheti a gyulladásokat is.
Nemcsak a kenyérben, hanem a főtt majd lehűtött rizsben, tésztában és burgonyában is megfigyelhető ez a jótékony átalakulás. A diétás szakértők szerint a legjobb hatás akkor érhető el, ha az ételt teljesen lehűtjük vagy lefagyasztjuk, majd újramelegítjük — ekkor alakul ki a legtöbb rezisztens keményítő.
A kenyér sokkal finomabb, ha saját magunk, házilag készítjük el. Ehhez nem kell más csak egy megbízható kenyérsütő, ami elvégzi a feladat nagy részét.
Nem csodaszer, de okos konyhai trükk
Helen Tieu dietetikus szerint bár a fagyasztás jótékony hatású, a kenyér típusa és az adagméret sokkal nagyobb szerepet játszik. A teljes kiőrlésű, csíráztatott vagy kovászos kenyér eleve lassabban emeli a vércukrot, és ha fehérjével vagy zöldséggel párosítjuk, még kiegyensúlyozottabb lesz az étkezés.
A fagyasztás tehát nem varázslat, de egy kis tudatos odafigyeléssel segíthet abban, hogy a kedvenc szénhidrátos ételeinket egészségesebb formában fogyasszuk.
Így csináljuk helyesen
Fontos, hogy soha ne tegyünk forró ételt a fagyasztóba, mert az megemelheti a hőmérsékletet, és kedvezhet a baktériumok elszaporodásának. Mindig hagyjuk a kenyeret szobahőmérsékletre hűlni, majd légmentesen záródó dobozban vagy zacskóban tegyük el. A hatás nem óriási, de érezhető: a hosszabb hűtés vagy a többszöri melegítés-hűtés fokozza a rezisztens keményítő mennyiségét, miközben a rostok és vitaminok nagy része megmarad.
Összességében tehát a fagyasztás nemcsak praktikus, hanem egy kis tudományos előnyt is rejt — a kenyér így valóban egy kicsit „egészségesebb” lehet a reggeli tányéron.
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
