Így ismerjük fel a minőségi magyar fűszerpaprikát, egy őstermelő elárulta a titkot, mire érdemes figyelni

Só, bors és fűszerpaprika. Ez az a hármas, ami nélkül egy magyaros étel elkészítésének neki sem szabad vágni. A magyarok kedvenc fűszere a pirospaprika, ami nemcsak finom ízt, de vonzó színt is kölcsönöz az ételnek, és rengeteg olyan fogást ismerünk, ami a fűszerpaprika nélkül egyszerűen nem lenne ugyanaz. Legyen szó bármilyen pörköltről, fasírtról, paprikás krumpliról vagy krumplis tésztáról, gulyás- vagy bablevesről, lecsóról, szóval a magyar konyha alapvető ételeiről, ezek azok, amikbe kell paprika, ráadásul ha lehet, minél jobb minőségű!

A minőségi magyar fűszerpaprika ismérvei

A jó fűszerpaprika kiválasztása kulcsmozzanat, ugyanis egy gyengébb minőségű, esetleg rossz paprikákkal elkevert fűszer ha el nem is rontja az ételt, de nem lesz olyan finom, mint egy igazán jó pirospaprikától lehetne. Az élelmiszerboltokban, zöldségeseknél többféle fűszerpaprikát kapni, megtalálhatjuk a saját márkás csomagolású, valamint a nagyobb, ismertebb cégek termékeit is, ám ezek zárt, átlátszatlan csomagolásba kerülnek. Ez az, ami igazán megnehezíti a jó paprika kiválasztását.

A bolti fűszerpaprikát vásárlás előtt sem megnézni, sem megillatolni, megkóstolni nem tudjuk, csak otthon eszmélhetünk rá arra, hogy jó vagy épp fakó fűszerpaprikát sikerült-e vásárolni. A piacon, őstermő pultjánál azonban gyakran van lehetőségünk alaposan is szemrevételezni az árut. Komlósi Sándorné őstermelő szerint vásárlóként ez a kulcs, mindenképp nézzük meg a pirospaprika színét, ami legyen igazán erőteljes, sötétebb piros, már-már vörös. Ha két ujjbegyünk közé fogjuk és eldörzsöljük, akkor tapintásra kissé zsíros-olajos, és alaposan megfesti a bőrünket. Az illata pedig erőteljes, édeskés.

Többféle paprika keverékéből áll össze a jó fűszerpaprika

Komlósi Sándorné azt is elárulta a beol.hu-val közös kolbásztúránk során, hogy ők többféle paprikából állítják elő a fűszert. Kerül bele Szegedi-20 és Szegedi-80 nevű paprika, valamint Bolero F1 édes fűszerpaprika is. Ezeket betakarítják, szárítják és maggal együtt őrlik, ugyanis a magtól lesz olajos a fűszerpaprika.

Juhász György kolbászkirály Komlósi Sándorné paprikájára esküszik, ezt használja a kolbászaiban, ettől fűszeres és piros mind a sütni való, mind a szárazkolbász. A békéscsabai kolbász négy fűszere közül az egyik, ha talán nem a legfontosabb a pirospaprika. Emellett egész kömény, asztali só és tavaszi fokhagyma is kerül bele, persze az igazán minőségi sertéshús és szalonna mellett.

Mire használjuk a pirospaprikát?

A pirospaprika vagy fűszerpaprika a magyaros ételek kihagyhatatlan fűszere. Számtalan ételbe kell paprika, és ha valóban hazai termesztésű, minőségi fűszert használunk, akkor abból nemcsak kevesebb kell, de az étel íze és színes is sokkal szebb lesz, mint a kínai vagy egyéb importtól. Pirospaprika kell többek között a pörköltekbe, a pásztortarhonyába, a paprikás krumpliba, a krumplis tésztába, de sokan leheletfinoman a rántottára és a zsíros kenyérre is szórnak egy keveset, sőt egyes vidékeken kakaó, mák vagy dió helyett fűszerpaprika kerül a kelt kalácsba.