Felpuffadt a tálcás hús? Most kiderül, hogy elkészítheted-e még belőle az ebédet!

Az elmúlt években szerencsére egyre nagyobb figyelmet kap az élelmiszer-biztonság. A gyártókat szigorú szabályok kötelezik, amelyek betartását rendszeresen ellenőrzik. Ennek ellenére előfordulhat, hogy nem megfelelő minőségű áruval találkozol.

Puffadt a tálcás hús? Inkább mondj nemet!

A felpuffadt csomagolású tálcás húsok fogyasztása komoly kockázatot jelent – állítják a szakemberek. Ez ugyanis általában azt jelzi, hogy a hús bomlásnak indult, és olyan baktériumok szaporodtak el, amelyek gázokat termelnek. Sajnos előfordulhat, hogy a becsomagolt hús eleve baktériummal szennyezett, illetve a nem megfelelő tárolás, a hűtőlánc megszakadása is elősegítheti a baktériumok szaporodását.

A szín, a szag és az állag ellenőrzése sem mindig megbízható, mert egyes baktériumok nem okoznak érzékelhető elváltozásokat. Ha bizonytalan vagy, a legbiztonságosabb megoldás az, ha kidobod a terméket.

Élelmiszer-biztonsági jó tanácsok húsételek készítéséhez

A nyers húsokon, különösen a baromfi húson, gyakran találhatóak baktériumok, melyek között megbetegedést okozó (pl. szalmonella) is előfordulhat. A baktériumokat az alapos sütés-főzés elpusztítja.

Szennyezett kézzel, eszközzel, edénnyel a baktériumok átkerülhetnek a kész ételre is. Langyos hőmérsékleten rohamosan elszaporodnak. A hatékony hűtés a szaporodást megelőzi, csökkenti. A nyers húsokon levő baktériumok a kész ételre kerülve, azt elfogyasztva súlyos megbetegedést, ételfertőzést, ételmérgezést okozhatnak, annál súlyosabbat, minél jobban elszaporodott a baktérium. Nyers baromfival, nyers hússal mindig úgy bánj, hogy az esetlegesen rajta levő baktérium ne kerülhessen át más termékre, ne szennyezhesse el a konyhai eszközöket, tárolás során ne szaporodhasson, és az étel készítés során megbízhatóan megsemmisüljön.

Az élelmiszer-biztonságra már vásárláskor ügyelni kell:

• Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt húsokat mindig megbízható helyről, üzletben, piacon szerezd be. Ne vásárolj ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól.
• A húsokat hűtve, 0-5 oC-on kell tárolni. Hűtőpulton kívül árusított húst soha ne vásárolj!
• A csomagolt húsoknál, húskészítményeknél a jelölésnek magyar nyelven szerepelnie kell. Figyeljen arra is, hogy nincsenek-e a címke adatai átjavítva, letakarva.
• Lejárt fogyaszthatósági idejű terméket vagy sérült, szennyezett csomagolású készítményt ne vásárolj meg!
• A húsok frissességét a gyakorlott fogyasztó is meg tudja ítélni színe, szaga, állaga, tapadóssága alapján. Ha a termék állaga nem friss, szaga, színe eltér a szokásostól, ne vedd meg. Ha szükséges, ellenőrizd az eladó által becsomagolva átnyújtott terméket is még a vásárlás helyszínén.
• Előre darált húst csak igazán megbízható helyről vásárol, de legjobb, ha a húst otthon darálod le, vagy kéred az eladótól a kiválasztott hús ledarálását.
• Ne vegyél húskészítményt olyan helyen, ahol a nyers húst értékesítő eladó szolgálja ki a felvágottat, kolbászt, szalámit! A baktériumok így átkerülhetnek a nyers húsról a közvetlenül fogyasztható húskészítményekre, azokkal pedig a szervezetedbe!
• Legyél különösen körültekintő, ha egy akciós húsértékesítés túl kedvezőnek tűnik.

Otthoni tárolás:

• A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb hűtőbe kell tenni vagy fel kell dolgozni. Akkor hatásos a hűtés, ha a húsokat 5 fok alatt tárolod.
• A nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve kell tárolni. Ügyelni kell arra, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel, illetve a húslé ne csepeghessen le, ne szennyezhesse a hűtőszekrény belsejét.
• Darált húst ne tárolj, minél előbb, de legalább egy napon belül dolgozd fel.
• A pácolt húst is hűtőszekrényben kell tárolni.

Húsos ételek készítése, felmelegítése

• Ételkészítéskor a húst közvetlenül azt megelőzően vedd ki a hűtőből, mielőtt feldolgoznád.
• Süteményt, krémet, salátát, egyéb közvetlen fogyasztásra szánt finomságot inkább a nyers baromfi, nyers hús feldolgozása előtt készítsen.
• Moss kezet munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan!
• Nyers hús, baromfi előkészítése után alaposan moss kezet, mosogasd el a használt edényeket, eszközöket, mosd le azokat a konyhai felületeket, amelyek a nyers hússal érintkezhettek, csak utána foglalkozz más ételféleséggel!
• A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használd kész ételekhez. Javasolt, hogy háztartásában legyen külön vágódeszka és edény a nyers húsok számára.
• A nagy adagban főzött, nagy darabban sült, és/vagy töltelékes étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így az ott meghúzódó mikrobák túlélik a hőkezelést, és a hűlés langyos szakaszában felszaporodhatnak. Az ételeket alaposan, lassan süsd-főzd, hogy a belsejük is elég forró legyen (75 fok felett).
• A megmaradt készételt mielőbb hűtsd le és tedd hűtőbe. Az elkészült étel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan! A maradékot nem elég megmelegíteni, mindig át kell forrósítani! Ez sok megbetegedést megelőzhet.

(Forrás: Nébih)

Kiemelt kép: Shutterstock