Disznóvágáson jártunk: a csabai kolbászkirályok megmutatták, hogyan készül a legjobb kolbász

A Mindmegette és a BEOL tavaly indult kolbásztúrája során végiglátogatta az utóbbi évek néhány kolbászkirályát, a Csabai Kolbászfesztivál győzteseit, hogy a lehető legautentikusabb környezetben, valódi szakemberektől leshessük el a hungarikum csabai kolbász receptjét. Első utunk a 2022-es nyerteshez, Such Zoltán Andráshoz vezetett, aki beavatott minket abba, milyen a jó sertés vágás szempontjából, mivel eteti az állatokat és hogyan is néz ki nála egy disznóvágás.

A Disznóvágáson jártunk sorozatunk második részében Such Zoltán András bemutatja, milyen részekre bontotta a sertést, melyik húsfélét mire használja fel, melyik szalonna mire a legjobb, és elárulta azt is, milyen alapvető szerszámokra, eszközökre és késekre van szükség a jó és gyors munkához.

Az utunk ezután Juhász Györgyhöz és feleségéhez, Juhászné Varga Borbálához vezetett, mindketten egyedül is megnyerték a kolbászfesztivált. A kolbászkirály elárulta, melyek a csabai kolbász alapvető fűszerei, így kiderült, hogy a minőségi hús mellett a legfontosabb az asztali só, a magyar fűszerpaprika, az egész kömény és a csírátlanított tavaszi fokhagyma. A kolbászkirálynő pedig megmutatta, hogyan kell megsütni a tökéletes sütni való kolbászt.

A második rész zárásaként a legfiatalabb kolbászkirályhoz, Szaszák Gergőhöz látogattunk, aki 25 éves volt, amikor 2015-ben elnyerte a megtisztelő címet. A jó humorú szakember élvezettel és lelkiismeretesen végzi a munkáját és örömmel beszélt nemcsak a receptről, de a kolbászhús darálásáról, a gyúrás fontos mozzanatáról is.

A Disznóvágáson jártunk sorozat harmadik részében a töltés, a füstölés és az érlelés kerül terítékre!

Nem készítenél, de ennél egy finom kolbászt? Íme a tanács, így válassz jó kolbászt

A csabai hentesek szerint az első és legfontosabb, hogy a kolbász már szemre is tetszetős legyen. Ezután kérdezzük meg az eladót a hentesnél, vagy a kofát a piacon, hogy a vékonykolbász mennyire száraz vagy épp puha, ez jelzi ugyanis, hogy mennyire friss vagy épp régi a kolbász. Mindkettő egyformán finom, itt az egyéni ízlésünk dönt majd a vásárlásnál. Szintén érdemes megkérdezni az árust, hogy milyen bélbe töltötték a kolbászt, ugyanis tölthetik sertésbélbe, marhaselyembélbe, kuláréba és műbélbe is, és ez nagyban meghatározza a kolbász ízét, állagát, keménységét. A legjobb a természetes bélbe töltött kolbász.

Mi a különbség a csabai és a gyulai kolbász között?

Mind a csabai, mind a gyulai kolbász Hungarikum, és mindkettő 2013-ban, egyszerre kapta ezt a kitüntetést. A csabai és a gyulai kolbász közti legfőbb különbség a fűszerezésben rejlik, ugyanis a csabai ízét a sok-sok pirospaprika határozza meg, illetve jellemző még rá a kömény, addig a gyulaiban nem ilyen hangsúlyos a fűszerpaprika, ellenben kerül bele bors, ami teljesen hiányzik a vetélytársból.

Szintén különbség még a két kolbász vastagsága, a gyulai kolbász átmérője ugyanis kisebb, mint a csabaié, amit egyenetlen mérete miatt sokan inkább vastagkolbászként ismernek és szalámi helyett is ezt fogyasztják. Ezzel szemben a gyulai keskenyebb, egyenletesebb. Eltérés mutatkozhat még a felhasznált sertéshúsok fajtája, a fűszerek mennyisége, a bél típusa, a füstölés és az érlelés során is, és ezek kapcsán még csabai és csabai, gyulai és gyulai között is lesz különbség.