Nem lehetetlen az otthoni kolbászkészítés, ezekre lesz hozzá szükség a csabai kolbászkirályok szerint

A sütés-főzéshez elengedhetetlenek a jó, a magas minőségű alapanyagok. Gundel Károly mondása alapvetés, miszerint jó alapanyagból könnyű rosszat főzni, de rosszból sosem lehet jót, és ez hatványozottan igaz a házi kolbász esetében is. Nem kell sok minden egy finom kolbászba, de ha ezek nem a legjobbak, akkor a végeredmény sem lesz olyan ízletes, amelyért megérte az a sok-sok munka.

De mit érnek a minőségi alapanyagok; a gondosan és szeretettel nevelt sertés húsa, a kiváló fűszerpaprika vagy a finom fokhagyma, ha nincsenek megfelelő szerszámok, többféle éles kés, daráló, melyekkel ezeket valóban jól fel lehet dolgozni? Hosszadalmas és fáradságos munka lesz így a kolbásztöltés, épp ezért segítenek nekünk és nektek a Csabai Kolbászfesztivál legjobbjai, a díjnyertes kolbászkirályok, akiknek a kisujjában van a szakma minden titka, és nem is restek megosztani a féltett fortélyokat.

Szerszámok kolbászkészítéshez

Bármennyire is szokatlannak tűnhet, de nem kell falun élni ahhoz, hogy az ember kolbászt tudjon készíteni. Kis mennyiségben akár otthon is megpróbálkozhatunk a kolbászkészítéssel, hiszen mindent megkapni hozzá a boltban. Hús és szalonna minden élelmiszerboltban és persze a henteseknél is kapható, a fokhagymát, az egész köményt, a sót és fűszerpaprikát a boltokban és a piacokon is beszerezhetjük, a töltéshez szükséges belet már macerásabb, mert nem árulják a Lidlben, de nem beszerezhetetlen ez sem.

A kolbászkirályok szerint ha tehetjük, inkább mi magunk daráljuk a húst, ne kész darált húsból dolgozzunk, és szerencsére sok helyen kapni a klasszikus, asztalra erősíthető kézi húsdarálót, amihez általában jár kolbásztöltő cső is, így minden készen áll ahhoz, hogy elkészítsük a saját házi kolbászunkat. A fűszerezés és a töltés egyelőre magasabb szint, a beol.hu-val közös kolbászutunk későbbi részében erre is kitérünk majd, most viszont azt mutatjuk be, hogy a kolbászkirályok szerint milyen késekre, eszközökre van szükség a húsok előkészítéséhez, darabolásához és darálásához.

• Többféle éles kés, kis és nagy pengével
• Csúszásmentes, nagy vágódeszka (inkább legyen műanyag)
• Húsdaráló többféle méretű tárcsával (+ tömőfa)
• Kolbásztöltő cső

A csabai kolbász receptje

Hozzávalók:

• 10 kg sertéshús és szalonna (70-75 százalék hús és 25-30 százalék szalonna)
• 25 dkg őrölt, házi fűszerpaprika, az édes és csípős aránya ízléstől függ
• 18-20 dkg asztali só
• 2-4 dkg apróra vágott tavaszi fokhagyma
• 2-3 dkg egész fűszerkömény

Elkészítés:

1. A lehűtött húst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk, és a fűszerekkel többször összegyúrjuk. Vékony sertésbélbe, valamint kuláréba (vastagkolbász) töltjük.
2. A frisskolbászt megsütjük, a többit füstöljük, a vastagot pár nappal tovább, mint a vékonyat.