Ez az igazi csabai kolbász régi családi receptje, kiderült, mitől is olyan finom

A kolbászkészítés magyar központja Békés vármegye, innen származik a két legfinomabb élelmiszer, a fűszerezésében, alakját és állagát tekintve is eltérő csabai és gyulai kolbász. Sokan imádják az előbbit, sokan az utóbbit, vannak akik, mindkettőt szeretik, és vannak, akik a kolbászt úgy egyáltalán nem is csípik. Abban azonban egyetértés van, hogy a csabai kolbász ikonikus magyar élelmiszer, és nem véletlenül az ország egyik legrégebbi és legnagyobb gasztrofesztiválja a Csabai Kolbászfesztivál.

A nagy presztízsű eseményen minden évben megválasztják a legjobb kolbászokat, és akié a legjobb recept, az elnyeri a kolbászkirály (vagy kolbászkirálynő) címet is. A Mindmegette és a BEOL tavaly év végén kolbásztúrára indult, végiglátogattuk az utóbbi évek néhány győztesét, és kifaggattuk a szakembereket a kolbászkészítés minden fontos mozzanatáról, a húsok kiválasztásától a daráláson és töltésen át a füstölésig.

A kolbászkirályok és királynők pedig nemcsak a tudást, hanem a féltett családi recepteket is megosztották, hogy aki szeretne, otthon maga is tudjon finom csabai kolbászt készíteni. A csabai kolbász lelke ugyanis a szeretet, amivel készül, de persze lényeges az a négy alapfűszer, ami nélkül nem is lehetne csabai a kolbász. Asztali só, pirospaprika, tavaszi fokhagyma és egész kömény, ezekre van szükség, de hogy milyen arányban, az már családonként eltérő.

A csabai kolbász receptje, ím a kolbászkirályok családi receptúrái

A lenti receptek 10 kiló kolbászhúshoz (hús és szalonna együtt) számított arányok.

Petényi György, a legelső, 1997-es Csabai Kolbászfesztivál győztesének családi receptje

• 20 dkg asztali só
• 18 dkg csemege őrölt pirospaprika, 5-6 dkg csípős
• 3-4 dkg kömény, fele őrölt, fele egész
• 4 dkg zúzott, tavaszi fokhagyma

Juhász György, 2017-es kolbászkirály és Juhászné Varga Borbála, 2019-es kolbászkirálynő receptje:

• 18-20 dkg asztali só, felhasználás előtt átszitálva)
• 5 dkg zúzott, tavaszi fokhagyma
• 3 dkg egész kömény
• 25 dkg őrölt pirospaprika, ebből 20 dkg édes, 5 dkg csípős

Szaszák Gergő, a 2015-ös kolbászkirály receptje

• 20 dkg finomított só
• 25 dkg őrölt pirospaprika (a csípős kolbásznál kétharmad édes, egyharmad erős)
• 3-3,2 dkg egész kömény
• 3-5 dkg aprított, tavaszi fokhagyma

Schäffer Ágnes, a 2021-es kolbászkirálynő receptje

• 20 dkg asztali só
• 4 dkg zúzott, tavaszi fokhagyma
• 4 dk egész kömény
• 30 dkg őrölt pirospaprika, az édes és erős aránya attól függ, hogy mennyire csípős kolbászt szeretnénk

Such Zoltán András, a 2022-es kolbászkirály receptje

• 25 dkg őrölt, házi fűszerpaprika, az édes és csípős aránya ízléstől függ
• 18-20 dkg asztali só
• 2-4 dkg apróra vágott tavaszi fokhagyma
• 2-3 dkg egész fűszerkömény