Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteNagy veszteség érte a nemzetközi gasztronómiai világot: 44 éves korában meghalt Bertrand Grébaut, a párizsi Septime étterem alapító séfje, akit sokan a modern francia konyha egyik legnagyobb megújítójaként tartottak számon. A Michelin-csillagos szakács nemcsak kivételes ételeivel, hanem szemléletével is új irányt mutatott: bebizonyította, hogy a fine dining lehet közvetlen, letisztult és a szezonális alapanyagokra épülő.
Hónapok óta küzdött a betegséggel
Bertrand Grébaut múlt csütörtökön hunyt el Párizsban. Halálhírét üzlettársa, Théophile Pourriat jelentette be a Septime közösségi oldalán. A séfnél tavaly ősszel diagnosztizáltak daganatos betegséget, emiatt az elmúlt hónapokban fokozatosan visszavonult a mindennapi munkától. Bár élete tragikusan rövidre sikerült, alig másfél évtized alatt olyan hatást gyakorolt a francia gasztronómiára, amelyet ma már szinte minden fiatal séf érez.
Egy étterem, amely új korszakot nyitott
Grébaut és Pourriat 2011-ben nyitották meg a Septime-et Párizs 11. kerületében. Akkoriban szokatlan döntésnek számított, hogy nem a turisták által kedvelt belvárosi negyedekben vagy a tradicionális bal parti étteremsoron nyitnak éttermet. A Septime minimalista enteriőrje, nyers faasztalai és letisztult belső tere inkább egy skandináv bisztróra emlékeztetett, mint egy klasszikus francia étteremre. A hangsúly azonban nem a látványon, hanem a tányéron volt: rövid, folyamatosan változó étlap, szezonális alapanyagok és zöldségközpontú fogások jellemezték a konyhát. Az étterem szinte azonnal óriási sikert aratott. A vendégek végre úgy kóstolhattak kiemelkedő minőségű fogásokat, hogy ehhez nem kellett merev etikettet vagy fényűző környezetet elfogadniuk.
Michelin-csillag után szinte lehetetlen lett asztalt foglalni
A Septime 2014-ben megkapta első Michelin-csillagát, ami után még nehezebbé vált bejutni az étterembe. A hely már korábban is hónapokra előre telt házzal működött, a Michelin-elismerés pedig tovább növelte a nemzetközi érdeklődést. A hírek szerint olyan világsztárok is vacsoráztak itt, mint Beyoncé. David Lebovitz, Párizsban élő amerikai szakácskönyvíró szerint Grébaut valódi úttörő volt. Úgy fogalmazott, hogy a séf olyan módon párosította a húsokat, zöldségeket és friss fűszernövényeket, amely új irányt szabott a francia konyhának, és hosszú távon is megváltoztatta annak fejlődését.
Bertrand Grébaut nem is szakácsnak készült
Bertrand Grébaut 1981-ben született Párizsban. Édesapja vállalatvezetőként dolgozott, édesanyja művészettörténész volt. Bár gyermekkorától rajongott a jó ételekért – családjának egy része Bordeaux borvidékén készített bort –, kezdetben nem a gasztronómia felé indult.
Fiatalon a graffiti és a grafikai tervezés érdekelte, művészeti iskolába is beiratkozott, ám hamar rájött, hogy ez a pálya nem neki való. Legjobb barátjával, későbbi üzlettársával szinte minden szabadidejüket éttermek felfedezésével töltötték. Később úgy emlékeztek vissza erre az időszakra, hogy éjjel-nappal kizárólag az ételekről beszélgettek.Végül beiratkozott a Ferrandi Paris neves szakácsiskolába, ahol hamar kitűnt tehetségével.
Alain Passard mellett találta meg saját stílusát
Pályafutásának meghatározó állomása volt, amikor Alain Passard három Michelin-csillagos éttermében, a L'Arpège-ben dolgozhatott. Itt fedezte fel igazán, hogy a zöldségek legalább olyan fontos szerepet tölthetnek be egy fogásban, mint a húsok. Később többször elmondta: sokkal közelebb áll hozzá a természetes alapanyagokra és a szezonokra építő főzés, mint a technikai bravúrok bemutatása. Alain Passard később úgy emlékezett tanítványára, mint rendkívül kíváncsi, kreatív és költői gondolkodású szakácsra, akit bátran nevezne igazi látnoknak.
Több sikeres vendéglátóhelyet is létrehozott
A Septime sikerét követően Grébaut és üzlettársa több új vállalkozást is elindított ugyanabban a párizsi negyedben. Megnyitották a természetes borokra specializálódott La Cave Septime-et, a tengeri ételeiről ismert Clamato éttermet, valamint a Tapisserie cukrászdát, amely karamellás-csokoládés pitéiről, juharszirupos süteményeiről és almás desszertjeiről vált ismertté. 2018-ban egy 17. századi parasztház felújításával vidéki vendégházat is létrehoztak Franciaország Perche régiójában.
Kerülte a reflektorfényt
Miközben sok világhírű séf saját márkákat épített és aktív szereplője lett a közösségi médiának, Bertrand Grébaut tudatosan távol maradt a rivaldafénytől. Úgy vélte, az étkezés lényege nem a fotók készítése, hanem a közösen eltöltött idő és az élmény. Egy korábbi interjújában arra biztatta vendégeit, hogy inkább élvezzék a közös étkezéseket, és kevesebb időt töltsenek az ételek fényképezésével.
A séfet élettársa, Tatiana Levha, két gyermekük és édesanyja gyászolja. A Septime és a hozzá tartozó vendéglátóhelyek a temetés miatti rövid szünet után tovább működnek, folytatva azt a gasztronómiai örökséget, amelyet a fiatalon elhunyt séf hagyott maga után.
Forrás: The New York Times
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
