A búzalisztből víz, só és olaj hozzáadásával házi tortillalapot készíthetünk, ha kerül még mellé felfutatott élesztő meg cukor, akkor dagasztás után finom kenyeret vagy kalácsot kapunk. A liszt kell akkor is, ha rántott húst készítünk, de liszttel készül a magyaros rántás és a besamel, és ezzel sűrítjük a főzelékeket is. A búzafinomliszt viszont kalóriadús, nem épp a legegészségesebb alapanyag. Mutatjuk, mit lehet liszt helyett használni, akár palacsinta készítése során is!

Liszt helyett: ezt használd sütésre és főzésre

A liszt sajnos nehezen helyettesíthető. Aki gluténmentesen kénytelen étkezni, az pontosan tudja, hogy a búzaliszten kívül szinte nincs más, ami elő tudja állítani a gluténszerkezetet, így a mentes kenyerek vagy zsemlék sosem lesznek olyan állagúak, mint a hagyományos pékáruk. Egy az egyben nem lehet kiváltani a lisztet rizsliszttel, zabliszttel vagy bármi mással, de szerencsére már léteznek speciális, gluténmentes keverékek, melyekből finom péksütiket lehet készíteni.

A lisztet azonban nem csak akkor lehet elhagyni, ha valaki gluténérzékeny. Egy diéta vagy fogyókúra során is célszerű csökkenteni a finomított búzaliszt használatát, az ebből készült pékáruk fogyasztását, sőt az sem baj, ha a változatos étrend jegyében kipróbálunk másfajta liszteket is. Mutatunk három liszthelyettesítőt, olyan alternatívákat, amikből lehet sütni és főzni, és amikből a palacsinta is finom lesz!

Kókuszliszt, az édes liszthelyettesítő

A finomra őrölt kókusz a kókuszliszt. Természetesen gluténmentes és édes ízű, ezért elsősorban édességek, főként palacsinták készítése során ajánlják a használatát. A kókuszliszt több folyadékot szív magába, mint a liszt, ezért nem lehet egy az egyben kiváltani.

Az ökölszabály szerint a receptben írt liszt mennyiségének csak a negyedét cseréljük kókuszlisztre, a többi maradjon sima búzafinomliszt. Így is előfordulhat, hogy szükséges lesz egy extra tojás vagy kicsit több folyadék – írja a Magyar Nemzet.

Quinoaliszt, a köretből készült liszt

Sokan használják a quinoát, hiszen remek köret és salátákba is keverhető szénhidrátforrás. A quinoából készült liszt állaga hasonló, mint a búzaliszté, csak vele ellentétben természetesen gluténmentes. Íze erős, jellegzetes, így mindenképp számoljuk azzal, hogy nem lesz olyan a kész étel, mintha fehér lisztből készült volna.

A quinoalisztből ropogós kenyér, pizzatészta, palacsinta és muffin is készíthető, akár önmagában, akár úgy, hogy a búzaliszt felét erre cseréljük. A quinoaliszt használata hasonlóan rugalmas szerkezetet és állagot eredményez, mint a búzaliszt esetén létrejövő gluténszerkezet. Emellett a quinoaliszt rostban gazdag, magas fehérjetartalmú élelmiszer, aminek alacsony a glikémiás indexe is.

Hajdinaliszt, megosztó, akárcsak köretként

A hajdina az a reformköret, amit valaki vagy szeret, vagy utálja az ízét. Jellegzetes, nagyon erős aromája van, amit messziről kiszúrni és ha ezzel helyettesítjük mondjuk egy rakott ételben a rizst, készüljünk fel arra, hogy teljesen más ízvilágú fogást kapunk. Nem lesz rossz a végeredmény, de más lesz. A hajdina egy olyan olyan gabonafajta, amiből liszt is készíthető, és így búzaliszt helyett is használhatjuk.

Persze a hajdinaliszt sem tudja minden esetben teljesen kiváltani a búzalisztet. Egy palacsintát mondjuk el tudunk készíteni teljesen hajdinalisztből, de kelt süteményeket már nem igazán. Érdemes első körben a fehérliszt negyedét lecserélni, majd ha bevált a recept, növelni az arányt a süteményekben, pékárukban. A hajdina ugyanis fontos, értékes élelmiszer, tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, melyek remekül megtámogatják az étrendünket.