Élesztő: rettegett alapanyag vagy titkos egészségbomba?

Ha meghalljuk az „élesztő” szót, a legtöbben rögtön kalóriadús, hizlaló ételekre – például pizzára, lángosra vagy kelt tésztára – gondolunk. Ez a reflexszerű asszociáció azonban sokszor félrevezető. Az élesztő ugyanis nemcsak „bűnös élvezetek” összetevője, hanem meglepően sokoldalú és jótékony hatású mikroorganizmus is lehet.

Mi is az az élesztő? 

Az élesztő egy egysejtű gomba, amely természetes erjedési folyamatokra képes, és több mint 1500 faja ismert. Legelterjedtebb fajtái közé tartozik a sütőélesztő, a sörélesztő és a borélesztő. Az élelmiszeripari élesztő körülbelül 70-75%-a vízből áll, előállításához pedig a cukorgyártás melléktermékét, a melaszt használják.

Egészséges az élesztő? Igen!

Az élesztő számos, a szervezet egészséges működéséhez szükséges tápanyagot tartalmaz. Kiemelkedően gazdag B-vitaminokban (B1, B2, B6, B9 – azaz folsav), melyek különösen az idegrendszer és az anyagcsere megfelelő működéséhez szükségesek. Ezenkívül nátriumot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat is tartalmaz.
Fehérjében is gazdag, így az izomműködés és az immunrendszer támogatásában is szerepet játszik. Probiotikus hatásának köszönhetően kedvezően hathat a bélflórára – különösen antibiotikumos kúra után lehet hasznos az élesztő tartalmú kiegészítők fogyasztása.

Hogyan érdemes fogyasztani?

Nem mindegy, milyen formában juttatjuk a szervezetünkbe az élesztőt. Íme, a leggyakoribb típusok és azok jellemzői:

Sörélesztő

Por, pehely vagy tabletta formában kapható, és igazi vitaminbomba. Bőr-, haj- és körömerősítő hatású, de az idegrendszer támogatásában is segít. Általános javaslat: napi 5–10 gramm.

Probiotikus élesztőkapszula

Kifejezetten az emésztőrendszer regenerálására ajánlott, például hasmenés után vagy antibiotikum-kúra alatt/után. Napi adagja 250–1000 mg között mozog.

Étkezési (inaktív) élesztő

Nem élő élesztő, inkább fűszerként, ételízesítőként használják enyhén édeskés-sós íze miatt. Nagyon fontos fehérjeforrás, különösen vegán vagy vegetáriánus étrend esetén. Napi 1-2 evőkanál a javasolt mennyiség.

Nyers élesztő

Ez a formája élő mikroorganizmusokat tartalmaz, ezért óvatosan kell vele bánni. Kismértékben (napi max. 1 gramm) fogyasztható, de gyakran okozhat puffadást vagy emésztési panaszokat, sőt, bizonyos tápanyagok felszívódását is gátolhatja.

Élesztővel készült sült ételek

A sütés során az élesztő mikroorganizmusai elpusztulnak, így ezek az ételek inkább élvezeti értéket nyújtanak, nem egészségügyit – és gyakran a hozzáadott fehér liszt és cukor miatt hizlalnak, nem az élesztő miatt.

Nem mindenkinek ajánlott!

Az élesztőt azonban sajnos nem mindeki fogyaszthatja. Bizonyos állapotok és betegségek esetén kifejezetten kerülendő:

• Candida fertőzés esetén – mivel ez tulajdonképpen az élesztőgomba túlszaporodása.
• Köszvény – a purintartalom miatt ronthatja a tüneteket.
• Gyulladásos bélbetegségek – fokozhatja a panaszokat.
• Ételallergia vagy érzékenység – ritkán, de előfordulhat bőrkiütés, puffadás, fejfájás formájában.

Forrás: Bors