Botulizmus: súlyos tünetei vannak, amelyek végzetesek lehetnek

László Juli

2025. 05. 07.

toxint baktérium tünetek botulizmus étel

Talán kevesen tudják, hogy a botulizmus, ismertebb nevén kolbászmérgezés, egy olyan súlyos állapot, amit nemcsak kolbász okozhat – házi készítésű befőttek vagy akár bolti konzervek is felelősek lehetnek a betegségért.

A botulizmus egy ritka, de rendkívül súlyos ételmérgezés, amelyet a Clostridium botulinum nevű baktérium toxinja okoz. Már egy falatnyi fertőzött étel is halálos lehet, mert a méreg bénítja az izmokat – beleértve a légzést irányító izmokat is.

Milyen tünetei lehetnek a botulizmusnak?

Fontos tudni, hogy a botulizmusnak a következő tünetei lehetnek: levertség, izzadás, izomfájdalom, hasi diszkomfort, lelógó szemhéj, ketős látás, szájszárazság, nyelési zavarok, gégebénulás, súlyosabb esetben pedig légzési nehézség vagy akár leállás is jelentkezhet.

Ez a baktérium oxigéntől elzárt környezetben, például talajban él. Innen kerülhet a vizekbe, növényekre és mezőgazdasági termékekre. Az állatok bélrendszerében is megtalálható, és a trágyázás során a talajba kerülhet, majd onnan a takarmányon keresztül más állatok fertőzését okozhatja. A feldolgozásuk során a baktériumok a nyers húsra kerülhetnek, és a megfelelő hőkezelés hiányában elszaporodva botulotoxint termelhetnek. Ez a toxin a legerősebb ismert szerves méreg, amelyből már 1 mg tisztított toxin halálos lehet az emberre, ugyanis megtámadhatja a szervezet idegrendszerét. Ez az izmok gyengeségét és bénulását okozhatja, például azokét, amelyek segítik a mozgást, a beszédet és a nyelést. Ha a méreganyagok megtámadják a légzést irányító idegeket, az végzetes lehet

– figyelmeztet dr. Balaicza Erika belgyógyász főorvos.

A házi befőttek is veszélyesek lehetnek

Fontos tudni, hogy nemcsak húskészítmények okozhatják a betegséget, hanem a nem megfelelően tartósított ételek is veszélyesek lehetnek. Ha például egy házi befőttet nem megfelelő hőkezeléssel vagy nem steril körülmények között készítenek el, az ideális környezet lehet a baktérium számára. Ugyanez igaz a házi készítésű füstölt húsokra és kolbászokra is, amelyeknél a helytelen füstölés vagy tárolás okozza a problémát. De ritkán akár bolti konzervek is veszélyt jelenthetnek, ha a csomagolás megsérült, púpos a doboz, vagy szokatlan a szaga vagy az állaga – ilyen esetben az ételt tilos elfogyasztani.

A botulizmust nemcsak kolbász okozhatja
FOTÓ: SHUTTERSTOCK

Miért nem szabad mézet és füstölt húst adni 1 éves kor alatt?

Az egy év alatti csecsemők immunrendszere még nem elég fejlett ahhoz, hogy megküzdjön bizonyos kórokozókkal – köztük a Clostridium botulinum baktérium spóráival. Ezek a spórák például a mézben is előfordulhatnak, és ha bekerülnek a baba bélrendszerébe, ott toxint termelhetnek, ami csecsemőkori botulizmushoz vezethet. Ugyanez a veszély a füstölt, hosszan érlelt húsokra – például kolbászra, szalámira – is vonatkozhat, ezért ezeket is szintén csak 1 éves kor felett kínáljuk a gyermeknek.

Egészséges

Méz és egészség: tudd meg, mi mindenre jó a természetes csodaszer

Hogyan kezelik a betegséget?

A botulizmus sürgős orvosi ellátást igényel. A kezelés első lépése az antitoxin beadása, amely megállítja a toxin további hatását – ezért fontos a korai diagnózis. Súlyos esetekben intenzív osztályon történik a kezelés, akár lélegeztetőgéppel is, ha a légzőizmok is bénulnak. A felépülés lassú lehet, és sokszor hónapokig tartó rehabilitációra van szükség. A megelőzés és a gyors orvosi segítség a legfontosabb.

Így lehet megelőzni

A botulizmus megelőzése érdekében fontos, hogy megfelelően tároljuk és kezeljük az ételeket.
A konzerválás során ügyeljünk arra, hogy a megfelelő hőmérsékletet és sterilizálást alkalmazzuk.
A házi készítésű befőtteket, konzerv ételeket és füstölt húsokat mindig megfelelően tároljuk, hűtve vagy fagyasztva, és ne fogyasszunk el romlott, sérült csomagolású termékeket.
Emellett ügyeljünk a tisztaságra a konyhában, és mindig alaposan mossuk meg a kezünket, eszközeinket a főzés előtt.

Forrás: Bors