Ha sok rizst eszel, ezt jobb, ha tudod

A rizs alapvető táplálék, és annak ellenére, hogy a hazai fogyasztás nem olyan nagy, mint a távol-keleti országokban, így is rengeteg étel esetében kulcsfontosságú alapanyag. A rizsre elsősorban köretként gondolunk, pedig változatosan felhasználható, sőt nem is csak egy fajtája létezik. A legtöbbet a fehér rizst fogyasztjuk, de létezik barna rizs, fekete rizs és még sokféle változata is.

Micsoda a barna rizs?

Megszámolni is nehéz, hányféle különböző rizsfajta létezik, amiket ráadásul őrlési fok, szemméret, keményítőtartalom és még íz szerint is külön kategorizálnak – olvasható az Origón. Elég csak arra gondolni, hogy fehér színe van a basmati, a jázmin, a rizottó és még a sushi rizsnek is, mégsem ezekre gondolunk, ha azt mondjuk, hogy fehér rizs. A barna rizs beazonosítása már könnyebb, de sokakat meglephet, hogy a barna és a fehér lényegében ugyanaz.

A barna rizs egészségi hatásai

A szakértők szerint a barna rizs jobb tápértékekkel rendelkezik, mint a fehér rizs, köszönhetően a részleges tisztítási folyamatnak. A csíra- és korparéteg miatt több rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, bővelkedik antioxidánsokban, fehérjében és egészséges zsírokban is.

A benne található rost, magnézium, kálium és folsav támogatja a bélrendszer egészségét és segít stabilizálni a vércukorszintet. Kutatások szerint a teljes kiőrlésű rizs fogyasztása csökkentheti a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és bizonyos rákfajták kockázatát.

Amennyire egészségessé teszi a barna rizst a rajtamaradó héj, veszélyt is rejt magában

A rizst árasztásos módszerrel termesztik, aminek a lényege, hogy az egész termőterülete víz alá kerül. A növény így nemcsak a talajból, hanem a vízből is sok-sok tápanyagot magába szív, sajnos azonban nem csak a jó dolgokat. A vizeinkben és a talajban is találhatók káros anyagok, nehéz- és félfémek, amik nemcsak az állatok, hanem a növények szervezetébe is bekerülnek. Ezért sem egészséges a túlzásba vitt tonhalfogyasztás sem.

A vízből és a talajból (főleg ha azok kitettek a környezetszennyezésnek) többek között arzén is juthat a rizsbe, a rizsszemekbe. Ez a mérgező fém lerakódik a héjban, így hiába egészségesebb a barna rizs, ha fennáll a lehetősége annak, hogy arzénnal szennyezett az a csíra- és korparéteg, ami a plusz jótékony hatását adná.

A fehér rizs jótékony hatása

A plusz tápanyagot adó korparétegtől megtisztított fehér rizs emésztése könnyű, a benne található összetett szénhidrátoknak köszönhetően tartós energiaforrás, a rezisztens keményítőnek hála pedig hozzájárul a jóllakottságérzés kialakulásához. A feldolgozás során veszít a fontos tápanyagokból, de így sem csak üres kalória lesz.

A rizs több mint 15 esszenciális vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a folsavat, B-vitaminokat, káliumot, magnéziumot, szelént, rostot, vasat és cinket.

Fontos, hogy többféle rizst fogyassz, hiszen például a fehér és a barna rizs némileg hasonló táplálkozási profillal rendelkezik, de a barna rizsben valamivel magasabb a kalória, a rost, a fehérje, a mangán, a szelén, a magnézium és a B-vitamin. A vadrizs és a fekete rizs magasabb antioxidáns- és alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsonyabb glikémiás indexszel. A mikroelemek és ízek sokszínűsége miatt próbálj meg minél több rizsfajtát beépíteni az étrendedbe!