Itt az almaszezon: ezt az almát edd, ezt használd sütéshez!

Elindult az almaszezon! Az őszi almafajták között megtalálhatjuk az édesebb és savanykásabb fajtákat is.  Az almák nemcsak ízükben különböznek: van, amelyik sütés közben is szépen megtartja a formáját, más könnyebben szétfő, ezért inkább püréhez vagy almaszószhoz ideális. Az almaszezonban érdemes egy kicsit tudatosabban válogatni, hiszen a megfelelő fajtával nemcsak frissen finomabb a gyümölcs, hanem az almás ételek is jobban sikerülhetnek.

Almaszezon: édes vagy savanyú?

Az alma egész évben ott van a boltok polcain, ezért könnyű megfeledkezni arról, hogy ennek a gyümölcsnek is megvan a maga igazi szezonja. Ősszel azonban egészen más a helyzet: ilyenkor kerül piacra számos frissen szedett fajta, így érdemes bátrabban kísérletezni azokkal is, amelyek mellett máskor talán egyszerűen elsétálnánk. Már csak azért is, mert két alma között nemcsak ízben, hanem állagban és felhasználhatóságban is nagy különbség lehet.

• Az egyik legismertebb őszi fajta a Jonagold, amely édeskés, enyhén savanykás ízével frissen is finom, ugyanakkor sütéshez is jó választás. Húsa kellően szilárd ahhoz, hogy hő hatására se essen azonnal szét.
• A Golden Delicious édesebb, aromás alma, amelyet szintén sokféleképpen használhatunk. Frissen, salátákban és süteményekben egyaránt megállja a helyét, sütés közben pedig viszonylag jól megtartja a formáját.
• A Gala azoknak lehet jó választás, akik kevésbé savanykás, kellemesen édes almát keresnek. Enyhén virágos, vaníliás aromája lehet, és elsősorban frissen vagy salátákban érdemes használni. Sütéshez már kevésbé ideális, mert hő hatására nem tartja olyan jól a formáját.
• Aki viszont a határozottan savanykás almákat kedveli, annak a Granny Smith lehet jó választás. Kemény, ropogós és lédús húsa miatt sütéshez és főzéshez is remek, karakteres savassága pedig jól ellensúlyozhatja az édes süteménytésztát és tölteléket.

Almás süteményhez ráadásul nem feltétlenül kell egyetlen fajta mellett letenni a voksunkat. Egy édesebb és egy savanykásabb, kemény húsú alma keverésével összetettebb ízű lehet a töltelék, miközben az eltérő állagok is érdekesebbé teszik a végeredményt.

Nézd meg, mit viszel haza

Az almaszezonban csábító lehet egyszerre nagyobb mennyiséget hazavinni, különösen akkor, ha piacon vagy termelőnél vásárolunk. Válogatáskor ne csak a gyümölcs színét nézd: érdemes kézbe venni és megszagolni is. A friss almának kellemes, jellegzetes illata van, tapintásra pedig feszes és kemény. Egy-egy apró, természetes héjhiba miatt még nem kell visszatenni az almát, a puha foltokat és komolyabb ütődéseket azonban már érdemes kerülni. Ha mégis került néhány megnyomódott darab a kosárba, azokat nem feltétlenül kell kidobni, de célszerű előrevenni, és mielőbb elfogyasztani vagy feldolgozni. Ha nagyobb adag almát szeretnénk hosszabb ideig tárolni, az ép darabokat különítsük el a sérültektől.

Hol tárold?

Néhány alma természetesen maradhat a konyhapulton, ha rövid időn belül elfogy. Nagyobb mennyiségnél azonban jobb választás egy hűvös hely vagy a hűtő zöldséges rekesze, mivel melegebb környezetben a gyümölcs gyorsabban veszít a frissességéből. A késői, keményebb húsú fajták általában jobban tárolhatók, bár ebben jelentős különbségek vannak az egyes almák között. Az erős illatú élelmiszerektől – például hagymától vagy fokhagymától – érdemes távol tartani őket, mert az alma könnyen átvehet más szagokat.

Az almás pitén túl

Az ősz beköszöntével természetesen előkerülnek a klasszikus almás sütemények, de a szezon termését ennél jóval változatosabban használhatjuk fel. Készülhet belőle almaszósz, kompót, sült alma, lekvár vagy akár fűszeres almakrém, de zabkásába, palacsintába és salátákba is kerülhet. Az alma ráadásul nem kizárólag édességekben működik jól. A ropogós, savanykásabb fajták frissességet vihetnek például egy káposztasalátába, de az alma sajtokkal is jól párosítható. A különböző fajták csirkés ételekben is megjelenhetnek, ahol az édes-savanykás gyümölcs jól ellenpontozhatja a sós ízeket.

Forrás  és forrás