Dinsztelt marhafelsál
- Hozzávalók:
- 1,5 kg marhafelsál
- 1 kg hagyma
- 10 dkg libazsír
- 2 db tv paprika
- 2 db nagyobb paradicsom
- 3 dl száraz vörösbor
- 2 dl húslé (lehet leveskockából is)
- só
- frissen őrölt vegyes bors
- babérlevél
- őrölt kömény
- tárkony
- A páchoz:
- frissen őrölt vegyes bors
- babérlevél
- őrölt kömény
- tárkony
- kevés mustár
- borókabogyó
- extra szűz olívaolaj
Elkészítés
Elkészítés: A marhahúst felszeletelem, széleit beirdalom, sózom, borsozom, megkenem mustárral, egy jénaiba rétegezem, a szeletek közé szórok tárkonyt, őrölt köményt, teszek bele babérlevelet, borókabogyót. Ismét jöhetnek hússzeletek, fűszerek, míg a hús tart. Felöntöm olívaolajjal, hogy ellepje, 2-3 napig hagyom a hűtőben pihengetni.
Eljött a főzés napja, felbontok egy száraz bikavért, a biztonság kedvéért megkóstolom. A hagymákat megtisztítom, félfőre vágom, a paprikákat és a paradicsomokat felkarikázom, a pácolt hússzeleteket kiveszem a pácléből.
Előveszek egy méretes lábost, felhevítem benne a libazsírt, beleadom a hagymát, a húst, a paradicsomot, a paprikát, a hozzá való fűszereket, összepirítom. Amikor zsírjára sült, felöntöm a húslével és a vörösborral, fedő alatt, rázogatva, nem keverve összepárolom. Olyan 10 percenként ránézek, nehogy lekapjon, ha igényli, a folyadékot pótolom. Addig dinsztelem így, míg a hús omlósan puha lesz. Sötétbarnás, sűrű állagú szaftot kell kapnom, ekkor jó.
Burgonyagombóccal tálalom, egy adagba 3-4 gombóc és 2 szelet hús kerül, bőven meglocsolva az isteni szafttal. Friss zöldsalátával, paradicsom karikákkal díszítem, savanyúságot szerintem nem igényel.
.jpg)
.jpg)
