7 mennyei túrófánk, ha unod a klasszikus farsangit

Kívül aranybarna és enyhén ropogós, belül puha, kicsit krémes. Máris a szánkban érezzük a túrófánk ízét, nem igaz? Magyarországon jellemzően szalagos fánk vagy csöröge fánk kerül farsangkor az asztalra, de ahol a túró a mindennapi étkezés része – márpedig a magyar konyhára ez igaz – ott a túrófánk is otthon érzi magát. Sok családban ez a fánkféle is klasszikus nagymamás recept.

A túrófánk főleg Közép-Kelet Európában népszerű finomság. Szinte természetes volt a megszületése azokon a területeken, ahol a túró mindennapos alapanyag volt. Elsősorban a paraszti konyhákból nőtte ki magát, a túró kiváltotta a tésztában az élesztőt: puhábbá tette a tésztát, miközben nem kellett keleszteni. Ez nagy előny volt a vidéki háztartásokban. A városi konyhákban a 19-20. században jelent meg, cukrászdákban és a menzákon is kínálták, és finomodott a receptje. Mivel egyszerű alapanyagokból gyorsan elkészül, nem igényel kelesztést és hidegen is finom, ezért nem ünnepi különlegességgé vált, hanem hétköznapi klasszikussá.

A túrófánk titka – így lesz tökéletes

A tökéletes túrófánk titka nem egyetlen dolgon múlik, hanem az apró részletek összehangolásán. Ha ezek stimmelnek, kívül aranybarna, belül puha és krémes lesz, nem szívja meg magát olajjal, és nem esik szét.

• A túró a lelke mindennek. Krémes túróval nem lesz jó állagú, ezért a rögös, száraz túró a nyerő. Ha túl nedves, csöpögtesd le vagy törd át szitán, mert különben a fánk szétfolyik. 
• Kevés liszt kell bele, csak annyi, amennyi összetartja. Ha kanalazható, kissé lágy a massza, akkor jó úton jársz.
• A túrófánkot a tojás tartja össze, míg a sütőpor vagy a szódabikarbóna ad neki könnyedséget. Azonban figyelj az arányokra: ha túl sok benne a lazító, akkor szétesik, ha túl kevés, akkor nehéz lesz. 
• Ne vidd túlzásba a cukrot, a túrófánk nem torta. Egy csipet só kötelező, ettől lesz „kerek” az íz. Klasszikusan citromhéjjal és vaníliával ízesítsd.
• A leggyakoribb hibát a kisütéskor lehet véteni. Az ideális olajhőmérséklet 170-175 °C, ha túl forró, akkor kívül barna, belül nyers lesz, ha hideg, akkor megszívja magát olajjal. Először fedő alatt süsd pár percig, így belül is átsül.
• Tálaláskor szórd meg porcukorral, tegyél rá tejfölt és lekvárt – de csak annyit, hogy ne nyomd el az ízét.

Ha csöröge fánk vagy szalagos fánk kerül a farsangi időszakban az asztalra, azzal is le fogod venni a családot a lábáról, de ha még túrófánkot is készítesz, imába foglalják a nevedet. 

Íme, 7 túrófánk recept, ami megédesíti a farsangot