Gyerekkorunk kedvence: nagyiféle szilvás hájas, aminek az ízét semmi sem utánozhatja

A disznóvágás régen valóban meghatározó, a család egészéves ennivalóját tekintve kiemelten fontos esemény volt. Ilyenkor tették el a jégre a különféle sütni való húsokat, készítették a hurkát, a disznósajtot, a különféle kolbászokat, melyekhez valódi sertésbelet használtak és a vágás napján reggeltől estig asztalra kerültek a toros ételek. Hagymás vér, orjaleves és frissensültek mellett bizony édességek, sütemények is készültek.

Habár a toros ételekről nem elsőre a sütemények jutnak eszünkbe, de azok is készültek. Mivel sertéshájat nehéz beszerezni, így hájas sütemények általában télen és olyan családoknál készülnek, akik vágnak disznót, vagy járnak vágásra, esetleg tudnak szerezni a szomszédtól, rokonoktól. Habár helyettesíthető lenne vajjal, semmi sem képes utánozni a hájjal készült porhanyós sütemények ízét.

Így készül a népi leveles tésztás sütemény, a szilvás hájas

A sertésháj zsír, amely a sertés beleit és gyomrát veszi körül, és régebben sütéshez és főzéshez is használták. Egy hajtogatott sütemény esetében a tésztarétegek közé kent sertésháj pontosan úgy viselkedik, mint a vaj a leveles tészták esetében, ám ízében mégis más, karakteresebb, jellegzetesebb aromájú sütemény születik.

Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette maestrója a Sütisuli legújabb részében lépésről lépésre bemutatja, hogyan készül a nagyiféle szilvás hájas sütemény, melynek receptjét videón is megtaláljátok.

Íme a szilvás hájas receptje

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg sertésháj
• 70 dkg liszt
• 3 ek. tejföl
• 1 db tojás
• 1 mk. só
• 1 mk. cukor
• 1 dl fehérbor
• 1 dl szódavíz
• 1 ek. ecet

A töltelékhez:

• 30 dkg szilvalekvár

A tetejére:

• porcukor

Elkészítés:

1. Az alaposan lehártyázott, darált sertéshájat összedolgozzuk 10 dkg liszttel. Habosra, fehérre kell keverni.
2. A megmaradt lisztet és a többi alapanyagot a robotgép táljába tesszük, és simára, hólyagosra dagasztjuk. 
3. A dagasztott tésztát letakarva 15 percig pihentetjük, majd lisztezett munkafelületen vékonyra kinyújtjuk. 
4. A lisztes hájat óvatosan rákenjük a tészta tetejére. Nem kell nyomkodni, csak rákenni.
5. A tésztát feltekerjük, mint a bejglit, és nyújtófával lazán, de óvatosan ellapítjuk egy nagy téglalappá.
6. A téglalapot négybe hajtjuk, úgy, hogy először a két szélét hajtjuk be a közepéig, majd az így kapott téglalapot ismét félbe hajtjuk, mint egy könyvet.
7. A hajtogatott tésztát 20 percig pihentetjük a hűtőben, és még háromszor megismételjük a hajtogatást.
8. A sütőt előmelegítjük 210 fokra. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. 
9. Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk a tésztát fél cm vastagra, és felforrósított éles késsel 8 × 12 cm-es kis téglalapokra vágjuk. Többször is forrósítsuk meg a kést, sercegnie kell a vágásnál, így lesz szép a tészta széle.
10. Minden tésztalapra egy kiskanál szilvalekvárt teszünk, és a süteményeket az előkészített tepsire rakosgatjuk.
11. A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük a hájasokat.
12. Hagyjuk a süteményeket langyosra hűlni, majd megszórjuk őket porcukorral, és tálaljuk.