Derelye, a magyar ember ereje – túróval töltve érkezik a verhetetlen klasszikus

Ahogy a szólás is tartja, a derelye – a magyar ember ereje. Számtalan módon készíthetjük, hiszen a klasszikus szilvalekváros vagy túrós változatán túl például Kárpátalja délnyugati részén aranysárga prézlibe forgatva vagy „pucéran” kínálják egy kevés darált, pirított dióval és tepertővel megszórva, de Nagydobronyban zsíros tepertővel készítik. Pirított grízbe forgatva is ellenállhatatlan, szóval tényleg csak az ízlésünk szabhat határt a derelyében rejlő lehetőségeknek. Mi most egy klasszikus túrós változatot hoztunk nektek videórecept formájában, így ha kedvet kaptatok a derelyéhez, az instrukciókat követve nem hibázhattok. Próbáljátok ki ti is!

Hozzávalók:

A pirított zsemlemorzsához:

• 8 dkg vaj
• 40 dkg zsemlemorzsa
• 2 ek. kristálycukor
• 2 ek. porcukor

A töltelékhez:

• 1/2 kg túró
• 2 db tojássárgája
• 2 csomag vaníliás cukor
• 5 ek. kristálycukor
• 1/2 db citrom reszelt héja és leve

A derelyetésztához:

• 1 kg főtt burgonya
• só
• 50 dkg liszt
• 1 db tojás
• 10 dkg vaj

A tejfölös öntethez:

• 33 dkg tejföl
• 2 ek. kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1/2 db citrom reszelt héja

Nézd meg videón is, hogyan készül a túrós derelye >>>

Elkészítés:

1. A pirított zsemlemorzsához egy serpenyőben alacsony hőmérsékleten vajat olvasztunk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és folyamatosan kevergetve barnára pirítjuk. Ügyeljünk arra, hogy ha már elértük a kívánt pirult állapotot, akkor mindenképpen vegyük le a tűzről, és utána is keverjük meg időnként, hiszen ilyenkor még nagyon meleg a serpenyő, és könnyen leéghet a zsemlemorzsa. Az elkészült morzsát hagyjuk kihűlni, azután hozzákeverjük a kristály- és a porcukrot.
2. A töltelékhez a túrót egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgájákat, a vaníliás cukrot, a cukrot, a citrom héját és a citromlét, villával alaposan összedolgozzuk, majd a töltésig félretesszük.
3. A derelyetésztához a főtt, kihűlt, szárazra törölt burgonyát egy keverőtálba tesszük, burgonyanyomó segítségével összetörjük. Az átnyomott burgonyát megsózzuk, hozzáadjuk a liszt felét (a többi lisztet fokozatosan adagoljuk majd, amikor a tésztát gyúrjuk), a tojást és az olvasztott vajat. Kézzel gyúrni kezdjük a tésztát, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a többi lisztet. (Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta elváljon a táltól; a liszt mennyiségét a burgonya nedvessége befolyásolja.)
4. A kész tésztát pihentetjük 10 percig. Ezalatt egy lábasba bő vizet töltünk, a vizet megsózzuk, és forralni kezdjük. Amíg a víz melegszik, kinyújtjuk a tésztát. A nyújtódeszkát liszttel meghintjük, rárakjuk a tésztát, ha szükséges, kettéosztjuk, és két részletben nyújtjuk ki és töltjük be a derelyéket. Sodrófa segítségével nagyjából 2-3 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk a tésztát, a téglalap felére kanalazzuk a túrós tölteléket egymástól nagyjából 2-3 centiméteres távolságra. Ráhajtjuk a tészta másik felét, a kezünkkel finoman körbenyomkodjuk a töltelék mellett, így kialakítva a derelye formáját. Derelyevágóval vagy pizzavágóval, vagy akár késsel, felvágjuk a derelyét.
5. Az elkészült kis párnácskákat a forrásban lévő vízbe rakjuk, és miután feljöttek a víz tetejére, még nagyjából 3-4 percig főzzük. Azután szűrőkanál segítségével kivesszük, és megforgatjuk a cukros pirított zsemlemorzsában.
6. A tejfölt összekeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal, alaposan elkeverjük. Az így elkészült öntettel meglocsolva tálaljuk a derelyéket.