Megdöbbentő, mit adnak a keksztésztához - Elképesztően omlós lesz tőle a sütemény

A legtöbb sütemény esetében a tökéletes állag legalább annyira fontos, mint az íz. Van azonban egy meglepően egyszerű hozzávaló, amit a profi cukrászok és gasztrobloggerek is egyre gyakrabban emlegetnek, ha omlós, vajas, szinte szétolvadó kekszekről vagy pitetésztákról van szó. Habár elsőre szokatlanul hangzik a konyhában, ez az összetevő jelentősen javíthatja a tészták textúráját: ez pedig nem más, mint a vodka.

Vodkát a keksztésztába?

Kevesen tudják, hogy az omlós kekszek és a profi cukrászdai pitetészták titkos fegyvere, ami segít a mennyeien omlós textúra elérésében nem más, mint egy kevéske semleges ízű alkohol. Bár elsőre furcsának tűnhet, de ha kipróbáljuk, többé nem készítjük másként ezeket az aprósüteményeket.

Persze nem kell nagy mennyiségű alkoholra gondolni: már 1–2 evőkanál vodka elég ahhoz, hogy a kekszek tésztája omlósabb, ropogósabb, szájban olvadó legyen. Az alkoholtartalom miatt sem kell aggódni, hiszen a magas hőfokon történő sütés közben teljesen a szesz teljesen elpárolog, így a gyermekek és volán mögé ülők is nyugodtan fogyaszthatják.

A szakértők szerint a titok az, hogy a vodka nedvességet ad a tésztához, de közben nem erősíti a gluténképződést úgy, mint a sima víz, így a tészta nem lesz kemény vagy rágós. 

Ráadásul a vodka, más erősebb aromájú tömény italokkal ellentétben, mint például a rum, a whisky vagy a brandy, egyáltalán nem ad karakteres ízt a tésztához, csak a textúrát javítja, így észre sem vesszük, hogy jelen van a süteményben, egyáltalán nem marad majd vodkaíze.

Lisa Lotts szakácskönyvíró és a Garlic & Zest oldal gasztrobloggere szerint ehhez a gasztrotrükkhöz véletlenül se drága vodkát használjunk, elég egy középkategóriás, vagy akár még olcsóbb is, hiszen kis mennyiség kerül csak a tésztába, azonban tartsuk szem előtt, hogy olyat, amit nem innánk meg, azért az ételbe se tegyünk.

Mutatunk egy klasszikus, omlós keksz receptet is, amit elkészíthetsz némi vodkával megspékelve - teszteld le, hogy mennyivel másabb lesz így a süti textúrája!

Omlós keksz recept vodkával

Hozzávalók (kb. 20–25 kekszhez):

• 20 dkg vaj (hideg, kockázva)
• 10 dkg porcukor
• 26 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 1 tk vaníliakivonat 
• 1–2 ek vodka

Elkészítés:

1. Először a hideg vajat és a porcukrot összedolgozzuk. Akkor jó az állaga, amikor a keverék morzsás, de már enyhén összetapad. 
2. Ezután hozzáadjuk a lisztet és egy csipet sót, a vaníliát, a vodkát, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát. 
3. A lényeg, hogy a tészta éppen összeálljon, de ne legyen ragacsos.
4. A tésztát ezután henger alakúra formázzuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30–60 percre hűtőbe tesszük pihenni. 
5. Ezután kinyújtjuk vagy felszeleteljük, attól függően, milyen formájú kekszeket szeretnénk készíteni.
6. A kekszeket 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12–18 percig sütjük, amíg a széleik enyhén aranybarnák lesznek.
7. Sütés után hagyjuk őket teljesen kihűlni, mert így lesz omlós az állaguk.

Omlós kekszek, amiket kipróbálhatsz vodkával

Összegyűjtöttünk néhány isteni finom, omlós kekszet, amit még tökéletesebbé tehetünk, ha a receptben szereplő folyadékmennyiség egy részét vodkával helyettesítjük. Te melyiket próbálnád ki?