Puha belül, ropogós kívül: így készül a fritule, a horvát mini fánk

A papanasi, azaz az erdélyi túrófánk után most Horvátország kedvelt édességét hoztuk el nektek a farsangi időszakra a Vidék Íze konyhájából. Bár a fritule, azaz a horvát fánk elsősorban az Adria mentén fekvő Kvarnerhez, Isztriához és Dalmáciához kötődik, az elmúlt néhány évben az ország szárazföldi részét is meghódította: a hidegebb napok beköszöntével szinte minden sarkon megvásárolható, Zágrábban pedig különösen az adventi időszakban vált népszerűvé.

Horvátországban a fánkgolyókat hagyományosan böjti időszakban, Szenteste, vagy húsmentes időszakban készítik. Eredetileg a fritulékat porcukorral megszórva, vagy forrón kristálycukorba forgatva tálalták fel, ma azonban már különféle édes – csokoládé, karamell, vagy erdei gyümölcsből készült – mártásokkal is kínálják.

Mivel az Adriai-tenger partjának teljes hosszán készítik, a receptek a szigeteken régiónként és településenként is eltérnek. Hagyományosan azonban a puha és levegős fánkgolyókat rövid ideig bő olajban sütik, ami aranyos színt és ropogós héjat biztosít nekik. 

A fánkgolyók kisebbek a hagyományos farsangi fánknál, s tekintve, hogy bő olajban készülnek, a tésztához egy adag pálinkát, vagy rumot is adnak – ez segít abban, hogy a fánkgolyók ne szívjanak fel túl sok olajat a sülés során, és hogy könnyű édes falatok maradhassanak. Attól függően, hol készülnek, a tésztába mazsolát, diót, fenyőmagot, reszelt narancshéjat, joghurtot, vaníliát, citromot, maraskino likőrt, egy kevés sót, vagy fahéjat is tesznek a különleges aroma eléréséhez.

Fritule (horvát fánk)

Előkészítés: 30 perc 

Kelesztés: 1 óra 

Sütés: 2-3 perc/adag 

Hozzávalók: 

• 6,5 dkg langyos tej 
• 1 dkg friss élesztő 
• 12,5 dkg liszt 
• 2 dkg porcukor 
• 1 kis csipet só 
• 0,12 dl fehér bor 
• 1 tojássárgája 
• 2,5 dkg olvasztott vaj 
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja 
• 2,5 dkg kandírozott cseresznye 
• olaj a sütéshez 
• vaníliás cukor a forgatáshoz 

Elkészítése:

1. A tejet összekeverjük egy kávéskanál cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, majd meleg helyen hagyjuk felfutni.  
2. A lisztet nagy tálba szitáljuk. Hozzákeverjük a maradék cukrot és a sót. A közepébe kis mélyedést készítünk, ide öntjük a bort, a tojássárgáját és a felfutott élesztőt. Beletesszük a reszelt narancshéjat és az összevágott kandírozott cseresznyét is. Összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a langyosra olvasztott vajat is, és azzal alaposan kidagasztjuk. Cipót formázunk belőle, letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk egy órát kelni. 
3. A megkelt tésztából diónyi gömböket formázunk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és aranybarnára sütjük benne a kis gömböket. Papírtörlőre szedjük, hogy felitassuk a fölösleges zsiradékot, majd vaníliás cukorban megforgatjuk.