Erdélyi túrófánk: ha csak egy új fánkreceptet próbálsz ki farsangkor, ez legyen az!

A február a tél egyik legédesebb időszaka. A farsang nemcsak a vidámságot és a színeket hozza el az életünkbe, hanem a finom falatokat is. Fánk nélkül pedig elképzelhetetlen. Magyarországon jellemzően szalagos fánk vagy csöröge fánk kerül ilyenkor az asztalra, Erdélyben azonban a papanasi, azaz az erdélyi túrófánk számít a legnépszerűbb édességnek. 

Az erdélyi túrófánk egy hagyományos, főként Székelyföldön és Erdély más magyar lakta vidékein ismert, de Romána-szerte kedvelt édesség. Nem az olajban sült „klasszikus” fánkcsaládba tartozik, inkább serpenyőben vagy sütőben sült túrós tésztaétel, amely sok szempontból átmenet a fánk, a lepény és a sütemény között. Bár hasonlít a magyar túrógombóchoz vagy a hagyományos fánkhoz, van néhány egyedi jellemzője, ami igazán különlegessé teszi.

​A legfontosabb különbség a magyar túrófánkhoz képest, hogy az erdélyi változatot általában bő olajban sütik ki, nem pedig vízben főzik. Különlegessége, hogy toronyszerűen épül fel: egy lyukas süti tetejére egy golyó kerül.

Tálaláskor a „Szent Háromság” elvét kell követni:

1. ​A sült tésztát forrón kell tálalni. 
2. Bőségesen le kell önteni tejföllel (fontos, hogy sűrű és zsíros legyen).
3. ​Hagyományosan valamilyen savanykásabb gyümölcslekvárral kínálják mint az áfonya (vörös vagy fekete) vagy a meggy. Ez ellensúlyozza a sült tészta és a tejföl zsírosságát.

​Ez az édesség, amely kívül enyhén pirult, belül puha, szaftos, nemcsak laktató, hanem az ízek és textúrák tökéletes játéka: a forró tészta találkozik a hideg tejföllel, az édes íz pedig a lekvár fanyarságával. 

Erdélyi túrófánk (papanasi)

Elkészítési idő: 40 perc 

Pihentetés: 10 perc 

Hozzávalók:  

A tésztához:

• 50 dkg zsíros tehéntúró 
• 10 dkg kristálycukor 
• 1 teáskanál vaníliaőrlemény 
• 2 tojás 
• 1 csipet só 
• 30 dkg finomliszt 
• fél kezeletlen citrom reszelt héja 
• 1 evőkanál citromlé 
• 1 kávéskanál szódabikarbóna 

A sütéshez: 

• 10 dl étolaj 

A tálaláshoz: 

• tejföl 
• áfonyalekvár 
• porcukor 
• teáskanál őrölt fahéj 

Elkészítése:

1. Összekeverjük a citromlevet a szódabikarbónával (pezsegni fog). Nagy tálba tesszük a túrót, a kristálycukrot, a vaníliaőrleményt, a két egész tojást, a sót és a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a szódabikarbónás citromlevet, és kézi robotgéppel alaposan összekeverjük. Hozzászórjuk a lisztet, és összegyúrjuk. Kissé lágy, ragacsos masszát fogunk kapni. Tíz percig szobahőmérsékleten pihentetjük. 
2. Utána lisztezett kézzel tojásnyi gombócokat formázunk a masszából, mindegyikhez formázunk egy jóval kisebb golyócskát is.  
3. Egy nagy serpenyőben bő olajat forrósítunk (170 fokosra). A nagy golyók közepét lisztezett ujjal benyomjuk, és kissé kitágítjuk a mélyedést. Beletesszük a felforrósított olajba, és minden oldalát pirosra sütjük. Megsütjük a kicsiket is, mindet papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. 
4. Végül a kész fánkokat meglocsoljuk cukros tejföllel és áfonyalekvárral. A tetejükbe biggyesztjük a kis golyókat, végül meghintjük fahéjas porcukorral.