Krémes csoda ropogós tésztában – ezért a görög sütiért bolondul most mindenki

Vannak ételek, amelyek első harapásra megmagyarázhatatlanul boldoggá tesznek. A bougatsa ilyen. A ropogós, vajas rétestészta és a selymes, vaníliás krém találkozása valami olyat alkot, ami egyszerre ismerős és teljesen új – még akkor is, ha most hallunk róla először. Ez a krémes görög süti most meghódít mindenkit.

Mi is az a bougatsa?

A bougatsa Görögország egyik legnépszerűbb reggeli süteménye, amelyet az ország szinte minden sarkában megtalálunk – a kis pékségek pultjától a kikötői kávézókig. Neve a török "buğaça" szóból ered, és évszázados múltra tekint vissza: a sütemény a bizánci konyha örökségeként terjedt el a Balkánon, majd vált a görög reggeli elmaradhatatlan részévé.

Hagyományosan phyllo tésztából készül, amelyet vajjal rétegeznek, majd gőzölgő vaníliakrémmel töltenek meg. Sütés után porcukorral és fahéjjal szórják meg – ez az a pillanat, amikor az egyszerű sütemény igazi különlegességgé válik.

Krémes görög süti - Thesszaloniki vs. Athén

Görögországban a bougatsa körül igazi regionális rivalizálás alakult ki. Thesszaloniki lakói esküsznek rá, hogy a legjobb bougatsa náluk készül – a városban külön bougatsazák működnek, ahol reggel órákon át kígyóznak a sorok. Az athéniak természetesen vitatkoznak ezzel, de abban mindenki egyetért: a tökéletes bougatsa titka a tészta és a krém arányában rejlik.

Thesszalonikiben a tészta vastagabb és ropogósabb, a krém gazdagabb és sűrűbb. Más vidékeken vékonyabb, légiesebb változatokat készítenek – van, aki ezt szereti jobban. A lényeg azonban mindkét esetben ugyanaz: frissen, melegen, bőséges porcukorral az igazi.

Hogy készítsük el otthon?

Itthon egyre több pékség és kávézó kísérletezik a recepttel, és nem véletlenül: az alapanyagok könnyen beszerezhetők, az elkészítése pedig, bár türelmet igen, de különleges tudást nem igényel.

A bougatsa lelke a krém. Tejből, tojássárgájából, cukorból, búzadarából és vaníliából készül – sűrű, selymes állagú, amely sütés közben tökéletesen megköt a ropogós tésztalapok között. A phyllo tészta kapható készen is, így az otthoni elkészítés valójában nem annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik.

A legfontosabb szabály: ne sajnáljuk a vajat. A bougatsa attól lesz igazán ropogós, ha minden egyes tésztalapot bőségesen megkenünk olvasztott vajjal. A másik titok: frissen tálaljuk. A bougatsa sütés után néhány perccel a legjobb – ekkor a tészta még ropog, a krém pedig kellően meleg és krémes.

Bougatsa – a klasszikus görög vaníliakrémes sütemény receptje

Elkészítési idő: 30 perc + 40 perc sütés

Adagok: 8-10 szelet

Hozzávalók

A krémhez:

• 1 liter tej
• 4 tojássárgája
• 150 g cukor
• 80 g búzadara
• 1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 vaníliarúd
• 50 g vaj

A tésztához:

• 10-12 lap phyllo tészta
• 150 g olvasztott vaj

A tálaláshoz:

• porcukor
• őrölt fahéj

Elkészítés:

1. A tejet egy lábasban közepes lángon melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Közben egy tálban keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a búzadarát, majd lassan öntsük hozzá a meleg tejet, folyamatosan kevergetve. Öntsük vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, állandóan keverve főzzük addig, amíg sűrű, krémes állagú nem lesz – ez körülbelül 8-10 percet vesz igénybe. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a vaníliát, keverjük simára, majd hagyjuk kihűlni. Ha bőrösödne a teteje, fedjük le folpackkal úgy, hogy közvetlenül a krém felszínére simítsuk.
2. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy kb. 30x40 cm-es tepsit kenjünk ki olvasztott vajjal. A phyllo tésztalapokat tartsuk nedves konyharuhával letakarva, hogy ne száradjanak ki.
3. Fektessük a tepsi aljára az első tésztalapot úgy, hogy a szélei kilógjanak a tepsiből, majd kenjük meg bőségesen olvasztott vajjal. Ismételjük meg ezt még 4-5 lappal. Ezután egyenletesen terítsük rá a kihűlt krémet. Fedjük be a maradék tésztalapokkal, szintén vajjal megkenve minden réteget. A kilógó tésztalapokat hajtsuk be a krém fölé, hogy szépen lezárják a süteményt.
4. A tetejét kenjük meg bőségesen olvasztott vajjal, majd éles késsel vágjuk be a tetejét – ez segít, hogy sütés közben egyenletesen süljön. Toljuk a sütőbe, és süssük 35-40 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz a teteje.
5. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 5-10 percet pihenni. Szeljük fel, majd szórjuk meg bőségesen porcukorral és fahéjjal. Frissen, melegen tálaljuk.

Tippek:

• A phyllo tészta készen kapható a nagyobb szupermarketekben, a fagyasztott részlegnél. Sütés előtt egy nappal tegyük át a hűtőbe, hogy lassan olvadjon fel.
• A krém előző nap is elkészíthető, és hűtőben tárolható – így másnap csak össze kell rakni a süteményt.
• Ne sajnáljuk a vajat – ettől lesz igazán ropogós és aranyos a tészta.
• Maradék esetén szobahőmérsékleten, lefedve tároljuk, és fogyasztás előtt rövid időre tegyük vissza a sütőbe, hogy visszanyerje ropogósságát.

Forrás