A csiliszószban pácolt kacsamell elkészítéséhez a kacsamelleket előző este megszórjuk sóval és borssal.
A csiliszószt a mézzel összekeverjük, és alaposan bekenjük vele a kacsamellet, majd fóliával lefedjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni.
Másnap a kacsamelleket alufóliába tekerve kb. 170 fokon 20 perc alatt puhára pároljuk, majd levesszük róla a fóliát, és a maradék pácot a húsra öntjük.
Végül 180 fokon további 10 perc alatt készre sütjük. Főtt burgonyával és savanyúsággal (jalapenóval) tálaljuk.