Burgundi marharagu II.
- Hozzávalók (6-8 személyre):
- 2 kg marhalábszár vagy lapocka,
- 5 hagyma,
- 5 sárgarépa,
- 5 póréhagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 kávéskanál kakukkfű,
- 2 babérlevél,
- egy csokor petrezselyem,
- 2 dl száraz vörösbor,
- 30 dkg húsos szalonna,
- 1 dl borpárlat,
- 2 dl vörös csemegebor,
- 25 dkg gomba,
- 6 újhagyma,
- só,
- bors
Elkészítés
Elkészítés: A falatnyi kockákra vágott húst, a megtisztított, nagyobb kockákra vágott hagymát, sárgarépát, póréhagymát, a szétnyomott fokhagymát és a fűszernövényeket egy éjszakán át a száraz vörösborban pácoljuk. Főzés előtt lapátkanállal kivesszük a húst, félretesszük a páclét. Nagy serpenyőben megpirítjuk a kockára vágott húsos szalonnát. Ráöntjük, és meggyújtjuk a borpárlatot. Hozzáadjuk a csemegebort, a megszűrt páclével elborítjuk, s lefödve, lassú tűzön körülbelül két órán át pároljuk. Amikor megpárolódott, felöntjük a megmaradt páclével. A kevés vajban megpárolt, megtisztított gombát a szeletekre vágott újhagymával együtt hozzáadjuk a húshoz. Amikor ez a hagyma is megpuhult, sóval, borssal ízesítjük.
Az ételt forrón tálaljuk. Köretnek sós burgonyát, párolt rizst vagy vajas spagettit kínálhatunk hozzá.
