Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, majd megdínszteljük rajta az apróra vágott paradicsomot és a zúzott fokhaggymát (kb. 8 percig, amíg a paradicsom leve elfő).
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a maradék 2 ek olajat és beleütjük a tojásokat, majd lefedve főzzük 2-3 percig, míg a tojás megszilárdul.
Ha elkészült, olajbogyóval és apróra vágott friss petrezselyemmel díszíthetjük.