Algyői filézett ponty halászlé
- 1kgponty
- 0.5kghal aprólék
- 10dkgikra
- 2közvöröshagyma
- 1dbcseresznyepaprika
- 1kanálsertészsír
- 3kanálőrölt fűszerpaprika
- só
- 10dkghal
tej
Elkészítés
A pontyot lepikkelyezzük, kicsontozzuk, fejét, farkát levágjuk, és uszonyaival együtt félretesszük az alapléhez. A kicsontozott halszeletek filézését a farokrésznél kezdjük. (ott van benne a legtöbb Y szálka) A halszeleteket 4-5 mm távolságra a bőréig beirdaljuk ott, ahol a legtöbb szálkát érezzük (ujjbeggyel kitapintható)
Erősebben besózzuk a húsos felén. Legalább 1 óráig állni hagyjuk. (a szálkák szinte feloldódnak a sóban)
Ezalatt a bográcsban zsíron megpirítjuk enyhén az apróra vágott hagymát, megszórjuk az őrölt paprika felével, felöntjük vízzel, enyhén megsózzuk, és hosszú időn keresztül (legalább 1 óra) lassú tűzön főzzük a cseresznyepaprikával(kkal), a hal csontos részeit, fejét, és az apró halakat. Addig, míg a csontokról teljesen leválik a hús. Ekkor átpasszírozzuk. A bográcsot kitakarítjuk, újra tűzre tesszük, majd az így nyert sűrű alaplét ízlés szerint felhígítjuk, belefőzzük a tetszés szerint szeletekre, vagy kockákra vágott pontyot, kicsivel később az ikrát, a haltejet, belsőséget (ha van).
Rászórjuk, a maradék fűszerpaprikát, ízlés szerint még csípőset is, majd felrottyantjuk. A forrástól számítva újabb 10 percig főzzük, ezalatt a hal is készre fő.
A zsírt ne helyettesítsük olajjal, mert egész más lesz az íze halászlevünknek!
-(1).jpg)
.jpg)
-(1).jpg)
.jpg)
