Jól illik a vadas mártás a roston sült tofu mellé, ami zsemlegombóccal az igazi

Az ízletes vadas mártás, gazdag, zöldséges alapjával tökéletesen illik a kívül enyhén ropogós, belül pedig puha tofuhoz, valamint a laktató zsemlegombóchoz. A Vidék íze magazin kiváló fogása egyszerre hagyományos és modern, ami remek választás lehet egy különleges ebédhez vagy vacsorához.

Így készül a Vidék íze magazin ízletes receptje, a roston sült tofu vadas mártással és zsemlegombóccal

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

A tofuhoz:

• 2 doboz tofu (összesen 60 dkg)
• 2 evőkanál olaj
• só
• bors

A mártáshoz:

• 3 evőkanál olaj
• 2 evőkanál cukor
• 2 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 sárgarépa
• 3 petrezselyemgyökér
• só
• bors
• 1 kávéskanál őrölt babérlevél
• 1 kávéskanál mustár
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 evőkanál keményítő
• 2,5 dl növényi tejföl
• fél citrom leve

A zsemlegombóchoz:

• 6 zsemle
• 3 evőkanál olaj
• 1 vöröshagyma
• 3 tojás
• 1 csokor petrezselyem zöldje
• só
• bors
• 20-30 dkg liszt

Elkészítés: 

1. A tofut felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és forró olajon pirosra sütjük a szeletek mindkét oldalát.
2. A mártáshoz a 3 evőkanál olajon karamellizáljuk a 2 evőkanál cukrot. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és 2-3 percig együtt pároljuk. 
3. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, azzal is pirítjuk fél percig. Rátesszük a meghámozott, feldarabolt sárgarépát és petrezselyemgyökeret, és elkezdjük párolni. Közben sózzuk, borsozzuk, őrölt babérral, mustárral ízesítjük. 
4. Ráöntjük az alaplevet, és fél órán át főzzük. Az egy evőkanál keményítőt kevés vízben csomómentesre keverjük, és besűrítjük vele a mártást, végül botmixerrel pürésítjük. Belevegyítjük a tejfölt, pici citromlével ízesítjük a végén.
5. A zsemlegombóchoz felkockázzuk a zsemléket. Keverőtálba rakjuk. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zsemléhez. 
6. Ráütjük a három tojást, belekeverjük az összevágott petrezselyem zöldjét, sóval és borssal ízesítjük. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jól formázható legyen a massza. Gombócokat készítünk, és bő, sós vízben 10-12 perc alatt kifőzzük.