A vasárnapi ebédek örök kedvence: a vadas mártás

A vadas mártás a magyar konyha egyik ikonikus, karakteres ízvilágú fogása, amely évszázadok óta része a hagyományos ünnepi és vasárnapi étkezéseknek. Nevét eredetileg a vadételek mellé kínált mártásról kapta, azonban az idők során önálló életre kelt, és ma már különféle húsokhoz is előszeretettel készítik. Gazdag, harmonikus ízét a gyökérzöldségek, a savanykás és enyhén édeskés ízvilág, valamint a krémes állag együttese adja.

Harmonikus ízvilág és sokoldalúság

A vadas mártás különlegessége az összetett, mégis kiegyensúlyozott ízharmónia. A sárgarépa, a fehérrépa és a zeller természetes édessége találkozik a savanykás ízesítőkkel, amelyeket gyakran mustár és citromlé tesz teljessé. A mártás selymes állagát tejföllel vagy tejszínes habarással érhetjük el. Ez a kombináció nemcsak gazdag ízt, hanem kellemesen telt textúrát is eredményez, amely tökéletesen kiegészíti a különböző húsételeket.

Nézd meg videón, hogyan készül a vadas mártás szarvascombbal: 

Vadas mártás szarvascombbal

Hozzávalók: 

• 60 dkg szarvascomb
• só
• 2 ek. zsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• ½ db zellergumó
• 2 db babérlevél
• ½ l alaplé
• 1 ek. zsír
• 1 ek. liszt
• 1 dl tejföl
• 1-2 tk. mustár
• cukor
• 1-2 ek. citromlé

Elkészítés: 

1. A szarvascomb vadas mártással elkészítéséhez először a húst jó alaposan besózzuk és hagyjuk állni hűtőben legalább 1 órát. Ezután tűzforró serpenyőben, zsiradékon erőteljesen lekérgezzük minden oldalát, majd félretesszük.  
2. Visszavesszük a lángot közepesre és ugyanebben a serpenyőben elkezdjük dinsztelni a finomra vágott vöröshagymát. Ha a hagyma nedvessége nem oldaná fel a letapadt pörzsanyagot, önthetünk alá pár csepp alaplevet.  
3. Amint aranybarna színt kapott, hozzáadjuk a darabolt répát, fehérrépát és zellert. Pár percig ezt is kevergetjük, hogy aranybarna színt kapjon. Az esetlegesen utólag keletkező pörzsanyagot is oldjuk fel egy kevés alaplével.  
4. A zöldségeket áttesszük egy tepsire és ráfektetjük a szarvast. Annyi alaplevet öntünk alá, hogy a zöldségeket ellepje és mellédobjuk a babérlevelet. Alufóliával szorosan lefedjük és 160 fokos sütőbe helyezzük 2-3 órára, amíg a hús teljesen megpuhul, de még van egy kis tartása. Másfél óra után érdemes ellenőrizni, hogy maradt-e elég folyadék alatta, ha elpárolgott volna, akkor pótoljuk.
5. A vadas mártáshoz egy lábasban zsírt olvasztunk, meghintjük a liszttel és zsemleszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a hússal együtt sült zöldségeket és a kifőtt levét is. Jó alaposan átkeverjük és 5 percig forraljuk.
6. A mártást botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, majd cukorral, citromlével és sóval ízesítjük. A szarvast felszeleteljük, a vadas mártással és zsemlegombóccal tálaljuk.