A tészta az egyik legnépszerűbb alapanyag a világon – egyszerű, sokoldalú, laktató és szinte minden kultúrában megtaláljuk valamilyen formában. Az olasz konyhától az ázsiai tésztákig hosszú utat járt be, de igazi világhódítása a mediterrán hagyományokhoz kötődik, különösen Olaszország révén, ahol a száraztészta-készítés művészetté vált. A tészta népszerűségének egyik oka az alapanyagok egyszerűsége. A klasszikus száraztészta mindössze durumbúzából őrölt lisztből és vízből készül, mégis végtelen formában és méretben létezik. A legismertebb fajták – például a spagetti, penne vagy fusilli – más-más szószhoz illenek, így ugyanaz az alapanyag mindig új arcát mutatja. Egy könnyű tésztaétel ráadásul gyorsan elkészül, jól tárolható és pénztárcabarát.
Hogyan főzzünk tökéletes száraz tésztát?
A jó tésztafőzés első szabálya: bő, lobogó, sós vízben dolgozzunk. Egy liter vízhez számoljunk 10 gramm sót, és 10 dkg tésztát. A sót mindig a forrásban lévő vízhez adjuk, majd egyszerre tegyük bele a tésztát. Fontos, hogy az első fél percben keverjük meg, így nem ragad össze.
A főzési időt a csomagoláson feltüntetett perc alapján érdemes mérni, de a legjobb módszer a kóstolás. Az „al dente”, vagyis harapható állag azt jelenti, hogy a tészta közepe még enyhén rugalmas. Leszűrés után ne öblítsük le (kivéve, ha salátához használjuk), inkább azonnal forgassuk össze a szósszal. Egy kevés főzővizet is érdemes félretenni, mert keményítőtartalma segít krémesíteni a mártást.
Így készítsünk friss házi tésztát
A friss tészta mindössze tojásból és finomlisztből áll. Alapszabály: 10 dkg liszthez 1 közepes tojás. A lisztből készítsünk kupacot a gyúródeszkán, a közepébe üssük a tojást, majd villával fokozatosan dolgozzuk össze. Ezután kézzel gyúrjuk sima, rugalmas tésztává legalább 8–10 percig.
A begyúrt tésztát fóliába csomagolva pihentessük 30 percig, majd nyújtsuk vékonyra – sodrófával vagy tésztagéppel. Készíthetünk belőle tagliatellét, lasagnelapot vagy akár töltött tésztát is. A friss tészta főzési ideje rövid: forrásban lévő sós vízben 2–4 perc is elegendő.
7 extra tésztaétel
Legyen szó gyors hétköznapi vacsoráról vagy ünnepi fogásról, a tészta azért maradt évszázadok óta a konyhák alapköve, mert egyszerre egyszerű és nagyszerű – és szinte kifogyhatatlan lehetőséget kínál a kreativitásra.
Egy jó tésztaétel igazi mentsvár: könnyen, gyorsan elkészül, mégis tápláló és nagyon finom. Ugyanakkor kár a pastákra csupán mentsvárként tekinteni, hiszen igazi luxusfalatokat varázsolhatunk az asztalra, ha megtanuljuk, hogyan készítsünk házi tésztát, egyszerűbb vagy akár különlegesebb feltétekkel. A Mindmegette Gasztroközpont márciusi olasz főzőtanfolyamán deluxe tésztaételek készítéséről tanulhatsz: élményfőzésünkön sertésszűz, pecsenye-kacsamáj és paprikás krumpli-mártás is kerül majd a menüre, így séfünk vezetésével nemcsak a technikákkal, de a textúrákkal és az ízekkel is megtanulsz játszani ezen a kurzuson!
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
