Gombakrémleves kis csavarral: nyírfaporral ízesítettük, te megkóstolnád?

A modern „erdei” vagy skandináv ihletésű konyhában gyakran használnak fás-erdei aromákat (például nyírt, fenyőt, borókát stb.), hogy az étel erdőhangulatú aromát kapjon. A nyírfából származó alapanyagok (például a nyírfalé vagy annak pora) természetes cukrokat és aromás anyagokat tartalmaznak. Ezek enyhén édeskés, friss ízt adnak, ami jól működik gombával és tejszínnel. Nézzük, hogyan készül a tejszínes gombakrémleves nyírfaporral!

Így készül a tejszínes gombakrémleves nyírfaporral

• 2 főre
• Elkészítési idő: 30 perc 

Hozzávalók: 

• 1 bögre szárított gomba 
• olaj 
• 1 kis fej vöröshagyma 
• 1 mk. kakukkfű 
• só 
• bors 
• 2 dl csirkealaplé 
• 1 csipet őrölt nyírfaág-vég 
• 1 dl tejszín 

Elkészítés: 

1. A tejszínes gombakrémleves receptjéhez első lépésként a szárított gombát felöntjük annyi langyos vízzel, hogy épp csak ellepje és így hagyjuk állni 10-15 percig.  
2. Egy fazékban kevés olajon üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megpuhult, lecsepegtetett gombaszeleteket és egy-két perc alatt, folyamatos kevergetés mellett kissé lepirítjuk. Fűszerezzük szárított kakukkfűvel (vagy erdeifűszer-keverékkel), sóval és borssal.  
3. Felöntjük a levest az alaplével és hozzáadunk kb. 2 dl-t abból a vízből is, amiben megáztattuk a szárított gombát. 
4. A levest ízesíthetjük szárított, őrölt nyírfa ágvéggel, ettől lesz még izgalmasabb ízű, picikét sósabb az étel. Ha ilyenünk nincs, elhagyhatjuk. Kb. 20 percig, alacsony lángon főzzük. 
5. A megpuhult gombaszeletek közül egy-kettőt félreteszünk a tálaláshoz. 
6. A leveshez öntjük a tejszínt, felforraljuk és kóstolás után még fűszerezzük sóval, borssal vagy kakukkfűvel. Botmixerrel krémesítjük. 
7. A tejszínes gombakrémlevest még melegen, a félretett gombaszeletekkel tálaljuk. 

Miért éppen nyírfaág?

• A fiatal nyírfaágak és rügyek illóanyagokat és enyhe gyantás aromát tartalmaznak. Ha megszárítják és porítják, akkor egy csipet a levesben: fás, erdei illatot ad, és kicsit „friss erdő” karaktert kölcsönöz a gombának. Ez jól passzol a gombákhoz, mert azok természetes élőhelye is az erdő.
• A nyírfa kérgében és fiatal részeiben tanninok és betulin nevű vegyület van. Ez kis mennyiségben enyhe fanyarságot ad és kiegyensúlyozza a tejszín zsírosságát a krémlevesben.
• Fontos: az ilyen porból általában nagyon keveset tegyünk a levesbe. Ha sok kerülne bele, a leves keserű, fás ízű lesz.

(Kiemelt fotó: Mindmegette)