Mustáros pácban puhul a sertéstarja, tárcsán sütve lesz omlós a hús

Akinek van kertje, az nemcsak műveli, nemcsak konyhakertet tart fenn, hanem bizony élvezi is a szabad tér használatát. Sokan állítanak fel medencét vagy kialakítanak egy olyan részt, ahol bátran lehet szabadtűz felett sütni és főzni. A grillezés egyre nagyobb divat, legyen szó akár faszenes, gázos vagy elektromos berendezésről, de az emberek többsége talán még mindig a klasszikus módszerekre, a bográcsozásra és a tárcsán sütésre esküszik.

Mustáros tarja tárcsán sütve, íme a szuper recept

A mustáros tarját mi most tárcsán sütve készítettük el, de természetesen megsüthetjük a húst grillen, sőt a konyhában egy serpenyőn vagy grillserpenyőben is. A titok ugyanis nemcsak az elkészítés módjában, hanem a pácolásban és a sütés során felhasznált szalonnazsírban rejlik, ezek adják meg ugyanis a hús fantasztikus ízét. A pác akkor járja át igazán a hússzeleteket, ha minél tovább hagyjuk érni benne, de ha nem szeretnénk egy éjszakát várni, akkor elég ha két órát pácoljuk a tarját.

A tarja remek választás, ha sültet készítünk, ugyanis a húst átszövi a zsír, ettől lesz igazán ízletes a fogás. A pluszízt a zsírszalonna kisült zsírja adja az ételnek, amibe aztán a köretet, a burgonyát is lepirítjuk kissé. Egy tárcsán játszi könnyedséggel elkészíthető a hús és a köret is, csak arra kell figyelni, hogy a borona alatt ne legyen túl nagy a tűz, mert hamar megég az étel. A legjobb a közepes tűz, amit kis gyakorlattal könnyen tudunk kontrollálni.

Hozzávalók a tárcsán sült mustáros tarjához:

• 4 szelet sertéstarja
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors (őrölt)
• 4 szelet szalonna (füstölt, zsíros)

A páchoz:

• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl étolaj
• 2 ek. mustár
• 2 tk. majoránna
• 2 tk. őrölt kömény

A körethez:

• 0,5 kg vöröshagyma
• 80 dkg burgonya
• só
• 1 ág rozmaring

A tálaláshoz:

• 1 kis csokor petrezselyem

Fontos tanács, hogy akár faszén felett grillezel, akár bográcsozol vagy tárcsán sütsz, a szabadon égő tüzet mindig felügyelni kell. Legyen a közelben egy vödörnyi víz, ha oltani kellene, illetve a közvetlen közelében semmi éghetőt ne tárolj!