Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteA Húsiskola következő részében a csirkemell szuvidálását mutatjuk be. Ugyanis, ha betartunk néhány egyszerű szabályt, a hús garantáltan szaftos, omlós és ízletes lesz. Nézd meg videón, mit érdemes tudni a szuvidálásról!
Mi az a szuvidálás?
A szuvidálás elnevezés a francia sous vide, vagyis „vákuum alatt” kifejezésből ered. Ez a konyhatechnológia azt jelenti, hogy az ételt vákuumtasakba zárják, majd alacsony hőmérsékletű vízfürdőben, hosszabb idő alatt készítik el. Ennek köszönhetően a húsban maradnak a szaftok és az ízek, így a végeredmény különösen omlós és ízletes lesz.
Milyen ételek készíthetők szuvidálással?
A szuvidálás egyik legnagyobb előnye, hogy sokféle alapanyaggal alkalmazható. Készíthetünk így marhahúst, csirkemellet, halat, de akár zöldségeket is. A megfelelő hőmérséklet és elkészítési idő megválasztásával minden alapanyagból kihozhatjuk a legtöbbet.
FOTÓ: SHUTTERSTOCK
Sok múlik az előkészületeken
A szuvidálásnál az előkészítésre is érdemes nagy figyelmet fordítani. A húst először alaposan töröljük szárazra, hiszen ha nedves marad a felülete, az ronthatja a vákuumozás és a szuvidálás eredményét.
Fontos az is, hogy a hús lehetőleg szobahőmérsékletű legyen, mielőtt nekilátunk az előkészítésének. Tisztítsuk meg, majd ügyeljünk arra, hogy nagyjából egyenletes vastagságú legyen, így egyenletesebben készül majd el.
Ezután ízlés szerint fűszerezzük, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd helyezzük a vákuumtasakba. Arra figyeljünk, hogy ne töltsük túl a tasakot, hiszen így nehezebb lesz megfelelően lezárni. A vákuumozás után már mehet is a hús a megfelelő hőmérsékletű vízfürdőbe.
Hány fokon, mennyi idő alatt készül el?
A szuvidálásnál nagyon fontos a megfelelő hőfok és idő, hogy a legtökéletesebb végeredmény kerüljön az asztalra. Minden alapanyag más igényel:
- Csirkemell: 60-65 fok/1,5-2 óra
- Sertésszűz: 58-60 fok/2 óra
- Lazac: 50-52 fok/30-45 perc
- Marhahús 54-60 fok /1,5-2 óra
Ezeket betartva nem ronthatjuk el a szuvidálást.
Otthon is könnyű szuvidálni
Az otthoni szuvidálás is egyszerű, csupán egy szuvidáló gépet és vákuumozót kell beszerezni hozzá. Ezek a gépek úgy vannak kialakítva, hogy otthon is kényelmesen, praktikusan lehessen használni, így a szuvidálás otthon is gyerekjáték lesz.
A Húsiskola korábbi részeit visszanézheted a Mindmegette YouTube-csatornáján!
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
