Íme a titok: ettől a fűszertől lesz mennyei a sült oldalas

A sült húsok a legkedveltebb és legegyszerűbb ételek közé tartoznak, mivel gyorsan elkészíthetőek és nem kell órákig a tűzhely mellett állni. A szárnyasok mellett az egyik legnépszerűbb és legízletesebb fogás a sült oldalas. Sokan sokféleképpen csinálják. Az én nagymamám mindig előfőzte az oldalast fokhagymás-babérleveles vízben, majd utána jóformán csak lepirította a sütőben a húst. A végeredmény kívülről ropogós, de belül omlós, szaftos oldalas volt.

Van, aki jó sok fűszerrel, fokhagymásan szereti ezt a fogást, és vannak a szósz pártiak, akik barbecue-san vagy mézes-mázasan készítik el az oldalast. Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója pedig egy igazi ünnepi fogást meg veletek korábban, mézes-sörös pácban oldalast a sütés előtt.

Akárhogyan is készíted el, van egy fűszer, amelyből ha néhány ágat a sült mellé helyezel a tepsibe, mennyei íze lesz a húsodnak. Ez pedig nem más, mint az erdélyi konyha alapfűszere a csombor, borsikafű.

A csombor, az árvacsalánfélék családjába tartozó, egynyári, mediterrán eredetű fűszernövény. Íze a borsra, kakukkfűre és majoránnára emlékeztet, aromája intenzív, kissé csípős, ezért kiválóan illik hüvelyesekhez, káposztás ételekhez, savanyú káposztához, levesekhez, ragukhoz, sültekhez, kolbászokhoz és hurkákhoz.

Sepsi Balázs, a Vidék íze receptmagazin szakácsa borsikafűvel készített sült oldalast, amelyhez egy különleges köretet ajánl.

Borsikafüves oldalas

Hozzávalók az oldalashoz 4 személyre:

• 1,2 kg oldalas
• 4 gerezd fokhagyma
• 5-6 ág borsikafű
• 1 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 3 evőkanál zsír
• só
• bors

Sült oldalas készítése

Az oldalast tetszés szerint egy- vagy kétcsontos darabokra vágjuk. Mindkét oldalát meghintjük sóval, borssal, őrölt köménnyel.

Az oldalast elhelyezzük egy tepsibe. A húsok mellé rakjuk a nagyobb cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, rátesszük a borsikafüvet, rákanalazzuk a zsírt, öntünk alá egy kevés vizet.

Alufóliával lezárjuk, és 180 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük.

Ezután leszedjük róla a fóliát, ellenőrizzük, hogy megpuhult-e a hús, ha igen, akkor felemeljük a sütési hőmérsékletet 190 fokra, és pirosra sütjük.

Köret készítése

A sült oldalas mellé a leggyakoribb köret a krumplipüré, vagy a hagymás tört burgonya. A Vidék íze szakácsa sült káposztát és paradicsomszószt ajánl ezúttal.

Hozzávalók a káposztához:

• 1 db fejes káposzta
• 2 evőkanál olaj
• só
• bors

A paradicsommártáshoz:

• 1 kg koktélparadicsom
• 2 evőkanál olaj
• 2 csipet barna cukor
• 3 evőkanál paradicsompüré
• só
• bors

Elkészítés:

A fejes káposzta külső, piszkos leveleit lehúzzuk. Félbevágjuk a fejet, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a vágott felükkel lefelé.

Lekenjük olajjal, majd 180 fokos sütőben fél órán át sütjük. Utána cikkekre vágjuk, és a grillen megpirítjuk.

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, összekeverjük sóval, borssal, olajjal, két csipet barna cukorral. Beleszórjuk egy tepsibe, és 180 fokon negyed órán át sütjük. Áttesszük egy lábasba. Botmixerrel pürésítjük.

Hozzákeverjük a paradicsompürét, és ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. Megkóstoljuk, ha szükséges, ízesítjük még sóval, borssal, kicsi cukorral.