Ínycsiklandó köret dobja fel a sültet: ropogós csirkecomb parmezános répával

A hétköznapi ebédek és vacsorák gyakori szereplője a sült csirkecomb, de egy kis kreativitással könnyen különlegessé tehető ez az egyszerű fogás. Ebben a receptben a szaftos, ropogósra sült hús mellé illatos, parmezánnal pirított répa készül, amely egyszerre ad plusz ízt és textúrát az ételnek. Egyszerű alapanyagokból, mégis különleges végeredménnyel – tökéletes választás, ha feldobnád a megszokott sültet.

Így készül a sült csirkecomb parmezános répával

Hozzávalók: 

A sült répához: 

• 80 dkg sárgarépa 
• ½ tk. szárított kakukkfű 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 3 ek. olívaolaj 
• 1 tk. só 
• ½ tk. frissen őrölt bors 
• 5 dkg reszelt parmezán 

 A csirkéhez: 

• 80 dkg csirkecombfilé 
• 2 ek. olívaolaj 
• só 
• frissen őrölt bors 
• 2 tk. friss kakukkfű 
• 1 tk. füstölt pirospaprika 

A mártáshoz:

• 1-1,5 dl alaplé 
• 2 dkg vaj 

Elkészítés: 

1. A sült csirkecombfilé elkészítését a körettel kezdjük. A sült répa készítéséhez a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A répákat megmossuk, meghámozzuk, hasábokra vágjuk. A répahasábokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, összeforgatjuk olívaolajjal, fokhagymával, sóval és borssal. Sütőbe téve 20-25 percig sütjük, az utolsó öt percben megszórjuk a reszelt parmezán sajttal, hogy szépen rápiruljon.  
2. Amikor a répa elkészült, melegen tartjuk a tálalásig, a sütő hőmérsékletét pedig 180 fokra csökkentjük. 
3. A csirkecombfilé sütése előtt a húst megtisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól, szárazra töröljük és bőrös oldalukkal felfelé egy deszkára helyezzük. Kevés olívaolajat csurgatunk a húsokra, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük friss kakukkfűlevéllel és füstölt pirospaprikával. A fűszereket a kezünkkel alaposan bedörzsöljük a húsokba. 
4. Egy nagy serpenyőt felhevítünk, és nagy láng felett, kevés olívaolajon 3-4 perc alatt lepirítjuk a csirkecombfilék bőrös oldalát. A húsokat ezután megfordítjuk, hogy a másik oldala is szépen kérgesedjen. A csirkét ezután sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és a 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. A szeletelés előtt pár percig pihentetjük. 
5. A serpenyőben visszamaradt zsiradékból és szaftból rögtönzött mártást készítünk. A serpenyőt alacsony hőmérsékleten hevíteni kezdjük, hozzáadjuk az alaplevet, amikor már forr, beletesszük a vaj felét, és ha kicsit besűrűsödött, elzárjuk a hőt a serpenyő alatt és hozzáadjuk a maradék hideg vajat. Finoman keverve, mozgatva a serpenyőt fényesítjük-sűrítjük a mártást, végül a sült csirke tepsiben lévő kisült szaftját is hozzáadjuk. 
6. A pihentetett csirkecombfilét szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a mártással és mellé halmozzuk a ropogós, parmezános répát. 

Sárgarépa: izgalmas köret

A sárgarépa kiváló köret, mert egyszerre természetesen édeskés, sokoldalúan fűszerezhető és jól bírja a különféle konyhatechnikai eljárásokat. Sütve különösen hálás alapanyag: a hő hatására karamellizálódik, intenzívebb ízt kap, miközben belül puha, kívül enyhén ropogós marad. Jól passzol húsok mellé, legyen szó csirkéről, sertésről vagy akár halról, és fűszerekkel, sajtokkal – például parmezánnal – könnyen izgalmassá tehető. Nem utolsósorban színes, mutatós és egészséges választás, ami feldobja a tányért és az étkezést is.

(Kiemelt fotó: Mindmegette)