Isteni spárgás rizottó 30 perc alatt

Ha van zöldség, ami igazán a tavasz hírnöke, az a spárga. Legyen zöld, vagy fehér, ez az alapanyag maga a frissesség. Használjuk ki a spárgaszezont és készítsünk belőle minél több, finomabbnál finomabb ételt. A Vidék Íze magazin kínálatából most egy spárgás rizottót választottunk: egyszerű hozzávalókból, gyorsan elkészíthető, ráadásul egészséges és igazán ízletes fogás.

Spárgás rizottó

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 1 kis db vöröshagyma
• 1 db zellerszár
• 30 dkg rizottórizs
• 1 dl száraz fehérbor
• kb. 1,5 l zöldségalaplé
• 40 dkg spárga (lehet vegyesen, fehér és zöld)
• ½ db kezeletlen citrom
• só

1. A faj felét felforrósítjuk egy mély serpenyőben. Rádobjuk a nagyon finomra vágott hagymát és zellert, és puhára pároljuk. Ekkor ráöntjük a rizst, kevergetve addig pirítjuk, míg a szemek ki nem fehérednek. Ekkor ráöntjük a fehérbort, és addig forraljuk, míg a rizs az összeset magába nem szívja.
2. Közben az alaplevet felforrósítjuk. Ráöntünk belőle egy merőkanálnyit a rizsre, kevergetve főzzük. Ha magába szívta, akkor jöhet rá a következő merőkanálnyi lé, és így folytatjuk, míg a rizs roppanósra nem fő.
3. A vége felé adjuk hozzá a megtisztított és feldarabolt spárgát. Ha elfogyna az alaplé, akkor vízzel folytatjuk, jó szaftosra, szinte hígra kell csinálni, álltában még sokat fog sűrűsödni.
4. Ha minden kész van, ráreszeljük a citrom héját, rányomjuk a levét. Hozzákeverjük a maradék vajat. Ráteszünk egy fedőt, letakarjuk, és hagyjuk állni legalább 15 percet. Tálalásnál érdemes valamilyen érettebb sajtot ráreszelni.