Puha, foszlós és elképesztően finom: ezért hódít a japán kenyér

A shokupan a japán pékségek egyik legkedveltebb kenyérféléje, aminek a textúrája egészen különleges. A hófehér, puha és finoman édeskés kenyér jellegzetessége a szokatlanul foszlós, szivacsosan könnyű bélzet, ami szálakra szedhető és szinte elolvad a szájban. 

Miért olyan népszerű a shokupan?

Japánban a shokupan önálló kategóriát képvisel a kenyerek között, amit magában reggelire, szendvicsekhez, vagy akár édes fogások alapjaként is szívesen fogyasztanak. De vastagra szeletelve ebből készül például ikonikus japán szendvics, a katsu sando is, amiben a ropogósra sült japán rántott hús és a puha kenyér kontrasztja együtt valami fenomenálisat alkot.

A shokupan egyik titka a tangzhong, vagyis a főzött lisztes-vizes alap, amelyet a tésztához kevernek. Ennek köszönhetően a kenyér több nedvességet képes megtartani, így sütés után is rendkívül puha és selymes marad. A tésztát általában tejjel, vajjal és kevés cukorral gazdagítják, majd hosszú kelesztés után jellegzetes, magas falú formában sütik meg.

A frissen sült shokupan héja vékony és enyhén roppanós, a belseje pedig szinte párnaszerűen puha. Bár az elkészítése valamivel több odafigyelést igényel, mint az egyszerű fehér kenyéré, a végeredmény igazán megéri a fáradságot. 

Ha szereted a puha, foszlós péksüteményeket, a shokupan könnyen új kedvenc lehet, hiszen még napokkal később is kellemesen friss és puha marad.

Így készül a shokupan

A shokupan elkészítésekor a tésztát alaposan ki kell dolgoznunk, és a kelesztés, valamint a formázás is komoly odafigyelést igényel. Viszont egy jól bevált recepttel és egy kis gyakorlással elsajátíthatjuk a technikát, amivel otthon is olyan könnyű, felhőszerű shokupant süthetünk, mint amiket a japán pékségekben kaphatunk.

Hozzávalók:

A tangzhonghoz:

• 25 g kenyérliszt
• 125 g tej

A tésztához:

• 375 g magas fehérjetartalmú kenyérliszt
• 25 g cukor
• 7 g só
• 7 g instant élesztő
• 1 db tojás
• 120 g tej
• a teljes mennyiségű tangzhong
• 30 g sótlan vaj

A kenéshez:

• kevés tej vagy tojás, ízlés szerint

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a tangzhongot. A lisztet és a tejet egy kis lábasban csomómentesre keverjük, majd közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítjük, míg a keverék besűrűsödik és pudingszerű állagot kap, de nem forraljuk fel. Ezután levesszük a tűzről, letakarjuk, és langyosra hűtjük.
2. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót és az instant élesztőt. Hozzáadjuk a tojást, a tejet és a kihűlt tangzhongot, majd elkezdjük dagasztani. 
3. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg összeáll, és a gluténszerkezet elkezd kialakulni. 
4. Ezután több részletben hozzáadjuk a puha vajat, és minden alkalommal alaposan beledolgozzuk a tésztába. 
5. Folytatjuk a dagasztást, amíg a tészta sima, fényes és rugalmas lesz. Akkor jó a tészta állaga, ha egy kisebb darabját vékony, szinte áttetsző hártyává szét tudjuk húzni anélkül, hogy elszakadna.
6. A kész tésztát gombóccá formázzuk, enyhén kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten addig kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nő. Ez általában 60–90 percet vesz igénybe.
7. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, és három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik tésztadarabot feszes gombóccá formázzuk, letakarjuk, és 15–20 percig pihentetjük. 
8. Ezután a tésztagombócokat egyesével ovális alakúra nyújtjuk. A hosszabb oldalakat középre hajtjuk, majd a tésztát szorosan feltekerjük. A három feltekert tésztadarabot kivajazott kenyérformába helyezzük úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra.
9. A formát letakarjuk, és a tésztát ismét kelni hagyjuk. Fedeles forma esetén addig kelesztjük, amíg a tészta a forma körülbelül 70–80 százalékát kitölti, majd rátesszük a fedelet. Fedél nélküli forma esetén addig folytatjuk a kelesztést, amíg a tészta nagyjából 1–2 cm-rel a forma pereme fölé emelkedik.
10. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütési módon. A megkelt tészta tetejét igény szerint vékonyan megkenjük tejjel vagy felvert tojással, majd 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnul, a sütés második felében lazán letakarjuk alufóliával.
11. A kész shokupant azonnal kivesszük a formából, és rácsra helyezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, és csak ezután szeleteljük fel, hogy a puha, foszlós bélzet szépen megtartsa a szerkezetét.

Isteni házi kenyerek

Ha inkább a klasszikus, ropogós héjú, hazai kenyérre vágysz, annak az elkészítésében is segítünk. Mutatjuk a kedvenc, kívül ropogós, belül puha kenyérreceptjeinket!