Ha így készíted, a savanyított cukkini még a kovászos uborkát is kenterbe veri

Ha van cukkini a kertben, pontosan tudod, milyen érzés, amikor egyik napról a másikra szinte megszámlálhatatlan mennyiség terem belőle. Egy ideig még örülünk is neki: készül a krémleves, a rakott cukkini, a töltött változat, a főzelék, a tócsni, aztán néhány darabot lefagyasztunk „jó lesz az még valamire” alapon. Csakhogy a cukkini szezonja hosszú, a termés pedig sokszor még annál is bőségesebb. Ilyenkor jön a nagy kérdés: mit kezdjünk vele? A legtöbbünknek ilyenkor nem jut eszébe a savanyítás, pedig a savanyított cukkini van olyan finom, mint a kovászos uborka. 

A cukkinit legtöbben lefagyasztják

A cukkini igazi nyári jolly joker: semleges ízének köszönhetően rengetegféle ételben megállja a helyét, ráadásul héjastul is felhasználható. Nem véletlen, hogy a krémlevestől a rakott és töltött ételeken át a grillezett, sült vagy rántott változatig rengeteg recept készül belőle. Ha azonban a kertben egymás után nőnek a hatalmas példányok, egy idő után elfogy az ötlet. A fagyasztás kézenfekvő megoldás, de nem ez az egyetlen lehetőség: a cukkinit ugyanúgy savanyíthatjuk, mint az uborkát.

Cukkini savanyítva? Bizony!

Elsőre talán furcsán hangzik, pedig a savanyított cukkini egyáltalán nem új találmány. A zsenge cukkini pedig különösen alkalmas erre a célra. Érdemes kisebb vagy közepes példányokat választani, amelyeknek még aprók a magjai és feszes a húsuk. A nagyra nőtt, szivacsos belsejű cukkiniket inkább főzéshez vagy sütéshez használjuk. A savanyúságként eltett cukkini roppanós, kellemesen savanykás és fűszeres finomság lesz, amely remekül illik rántott húsok, pörköltek és sültek mellé, de egy szendvicset vagy hidegtálat is feldobhatunk vele. Ráadásul nem kell hozzá különleges hozzávaló: ecet, víz, só, cukor és néhány fűszer bőven elég.

Így lesz igazán finom és roppanós

A legfontosabb, hogy ne főzzük túl a cukkinit. Elég, ha a forró savanyító lében rövid ideig átforrósítjuk, majd azonnal üvegbe tesszük. Így nem fő szét, és kellemesebb marad az állaga. A fűszerezéssel pedig bátran lehet játszani. A klasszikus kapor és fokhagyma mellett kerülhet az üvegbe mustármag, egész bors, babérlevél, koriandermag vagy akár néhány karika csípős paprika is. Ha pedig az uborkasalátához hasonló, édeskés-savanykás ízt szeretnénk, egy kevés cukor is kerülhet a lébe. A következő recepttel egyszerűen eltehetjük a nyár egyik legbővebben termő zöldségét, és télen is elővehetünk egy üvegnyi nyári ízt.

Savanyított cukkini télire

Hozzávalók 3 db kb. 7 dl-es üveghez:

• 1,5 kg zsenge cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss kapor
• 7 dl víz
• 3 dl 10%-os ecet
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál egész fekete bors
• 3 db babérlevél

Elkészítés:

1. A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, majd kb. fél centiméter vastag karikákra vagy hasábokra vágjuk (aki úgy szereti, vághatja apró daabokra is). Ha nagyobb példányt használunk, a puha, magos belsejét kivágjuk. A hagymát megtisztítjuk és vékonyan felszeleteljük, a fokhagymagerezdeket pedig félbevágjuk.
2. A vizet az ecettel, a sóval, a cukorral, a mustármaggal, a borssal és a babérlevéllel egy lábasba öntjük, majd felforraljuk.
3. A forrásban lévő savanyító lébe beletesszük a cukkinit és a hagymát, majd 1-2 percig főzzük. Nem kell puhára főzni, éppen csak annyira, hogy átforrósodjon.
4. A megtisztított, sterilizált üvegek aljára teszünk egy-egy kevés kaprot és fokhagymát, majd szorosan belepakoljuk a forró cukkinit és a hagymát.
5. A forró savanyító levet ráöntjük a zöldségekre úgy, hogy teljesen ellepje őket. Minden üvegbe jusson a fűszerekből is.
6. Az üvegeket azonnal lezárjuk, néhány percre fejre állítjuk, majd visszafordítjuk, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni.
7. Hűvös, fénytől védett helyen tároljuk. Felbontás után hűtőbe tesszük.

Tipp: Ha igazán roppanós savanyúságot szeretnénk, a cukkinit ne főzzük a lében 2 percnél tovább. A kisebb, zsenge példányok ehhez a recepthez a legjobbak.