A sárgabarack szezonja hazánkban általában június közepétől július végéig tart, de az időjárás és a fajta is befolyásolhatja az érési időt. Az korai fajták, mint például a Gönci magyar kajszi vagy a Ceglédi bőtermő, már június első felében szüretelhetők, míg a későbbi típusok csak július derekán hozzák a legszebb gyümölcseiket.

Sárgabarack: mikor és hogyan érdemes szedni?

A barackot akkor a legjobb szedni, amikor a színe élénk narancssárga, esetenként enyhén pirosas pírral az oldalán, és az illata is erőteljesen gyümölcsös. Éretten könnyen leválik a fáról, de még nem túl puha. Ez a legalkalmasabb állapot a befőzéshez és a friss fogyasztáshoz is. A túlérett gyümölcs hamar romlik, így ha lekvárt főzünk belőle, érdemes gyorsan feldolgozni.

A sárgabarack felhasználása a konyhában

A sárgabarackból az egyik legismertebb finomság a hagyományos házi lekvár – sokan esküsznek arra, hogy csak cukorral és egy kevés citromlével főzve az igazi. Emellett remekül illik gyümölcstortákhoz, rétesekhez, gombócba vagy akár egy fűszeres chutney formájában sült húsok mellé. Ha frissen szeretnénk élvezni, próbáljuk ki egy egyszerű barackos salátában, kecskesajttal és rukkolával, vagy grillezve, kevés mézzel és rozmaringgal megkenve, ez utóbbi desszertnek és előételnek is kitűnő.

Tárolás, tartósítás

A friss barack hűvös helyen pár napig eláll, de hamar puhul, így érdemes lekvárként, aszalva vagy fagyasztva tartósítani. Aszaláshoz válasszunk keményebb, édes fajtát, a fagyasztása pedig kimagozva, félbevágva javasolt, egy kevés citromlével meglocsolva, hogy ne barnuljon meg. A sárgabarack tehát nemcsak finom, hanem igazi nyári jolly joker a konyhában. Ha van otthon barackfánk, használjuk ki amíg tart a szezon, ha nincs, irány egy szedd magad sárgabarack helyszín!

Hogyan szedjük a sárgabarackot?

• Érési idő: A barack akkor szedhető, amikor teljes színét elérte: narancssárga, esetenként pirosas foltokkal, és kellemes, édes illatot áraszt.
• Tapintás: Az ideális barack enyhén puha, de még nem pépes. A túl kemény gyümölcs éretlen, a túlérett pedig könnyen sérül.
• Szárral vagy anélkül: Ha könnyedén leválik a fáról, akkor szedésre kész. Finoman csavarjuk meg, ne rángassuk, nem szükséges a szárat is leszedni.
• Kora reggeli vagy esti szedés: A legjobb időpont a hűvösebb órákban van, amikor a gyümölcs nem forró a napon, így tovább friss marad.
• Szedőedény: Használjunk sekély ládát vagy kosarat, ne zsákot, mert a barack könnyen nyomódik. Egymásra rétegezéskor tegyünk közéjük puha alátétet, például újságpapírt.
• Folyamatos szüret: A barack nem egyszerre érik, ezért 2–3 naponta érdemes visszatérni, és mindig csak a legérettebbeket leszedni.

A legjobb sárgabarackos receptek