A régi recept ma is működik: retro töltött paprika, ahogy mi szeretjük

A retro töltött paprika darált húsos-rizses töltelékkel, főtt paprikával és paradicsomos mártással készül, különleges technikák nélkül. A recept könnyen követhető, az alapanyagok egész évben beszerezhetők, az étel pedig újramelegítve is megőrzi az állagát és az ízét. Klasszikus megoldás azoknak, akik bevált, megbízható ebédet keresnek.

Így készül a retro töltött paprika

Hozzávalók:

A töltelékhez: 

• 10 dkg rizs 
• 1 tk. zsír 
• 1 fej vöröshagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• ½ csokor petrezselyem 
• 50 dkg darált sertéshús 
• 1 db tojás 
• 1 tk. majoránna 
• 1,5 tk. só 
• 6 db tv-paprika 

A mártáshoz: 

• 1 ek. zsír 
• 1 ek. liszt 
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 l passzírozott paradicsom 
• só (ízlés szerint) 
• cukor (ízlés szerint) 
• zellerlevél (opcionális) 
• chili (opcionális) 

Elkészítés: 

1. A hagyományos töltött paprika elkészítéséhez először forró vízben 5 perc alatt félig megfőzzük a rizst, majd leszűrjük és félrerakjuk, amíg kihűl.  
2. Egy serpenyőben, kevés zsíron elkezdjük dinsztelni a vöröshagymát - egyszerre a töltelékhez és a mártáshoz valót. Amikor szép színt kapott, a felét félretesszük a mártáshoz. A maradék alatt elzárjuk a tüzet és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselymet. Ezután félretesszük és hagyjuk kihűlni.  
3. Egy nagy tálban alaposan összedolgozzuk a darált húst a kihűlt rizzsel és a hagymás keverékkel, a tojással, majoránnával és sóval.  
4. A paprikákat kicsumázzuk, ügyelve arra, hogy a magokat eltávolítsuk; ettől keserű lehet az étel. A paprikáknak a hegyét levágjuk és a töltelékkel teljesen megtöltjük, ügyelve arra, hogy ne maradjon benne légüres tér, de ne is töltsük túl. 
5. Egy nagy lábasban zsírt olvasztunk, majd a lisztet zsemleszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a korábban félretett hagymát és a passzírozott paradicsomot. Felforraljuk, sóval és cukorral ízesítjük. Ízlés szerint adhatunk a mártáshoz friss zellerlevelet vagy csípős paprikát, azaz chilit is.  
6. A mártásba helyezzük a megtöltött paprikákat, és szükség szerint felhúzzuk annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Miután újból felforrt, visszavesszük takaréklángra és fedő alatt 40-50 perc alatt puhára főzzük. Keverni csak nagyon óvatosan szabad, mert könnyen szétesnek a paprikák.  
7. Ha a paprika megpuhult és a töltelék is elkészült, még egyszer rákóstolunk a mártásra és szükség szerint pótoljuk a sót és cukrot.  
8. A töltött paprikát főtt krumplival vagy petrezselymes burgonyával, még melegen, vagy kenyérrel hidegen is tálalhatjuk.

Milyen húsból készülhet a töltött paprika?

Mi most sertéshúsból készítettük, de a retro töltött paprika más darált húsokkal is jól működik. Sertés–marha keverékével karakteresebb ízt kapunk, pulykahússal könnyebb, kevésbé zsíros változat készíthető, míg csirkéből akkor érdemes főzni, ha szaftosabb mártással és rövidebb főzési idővel dolgozunk. A lényeg, hogy a hús ne legyen túl száraz, mert a töltelék főzés közben tovább veszít a nedvességéből.

(Kiemelt fotó: Mindmegette)