Ha így készíted a resztelt májat, biztosan nem lesz olyan kemény, mint a menzán volt

A resztelt máj igazi klasszikus a magyar konyhában – egyszerű, gyorsan elkészül, és ha jól csináljuk, mennyeien omlós lesz. Mégis sokan tartanak tőle, mert rossz emlékeket őriznek a menzai változatról. Pedig ez az étel megérdemli, hogy visszakerüljön az asztalra: friss alapanyagokkal és egy kis odafigyeléssel pillanatok alatt tökéletes fogást varázsolhatsz belőle. Kósa Kolos most megmutatja, hogyan készül a puha, szaftos resztelt máj, amiben senki sem fog csalódni.

Resztelt máj

• Elkészítési idő: kb. 40–45 perc 
• Adag: 4 személyre 

Hozzávalók:

• 2 ek. zsír 
• 8 dkg füstölt szalonna 
• 2 közepes fej vöröshagyma 
• 1 db zöldpaprika 
• 3–4 gerezd fokhagyma 
• 80 dkg sertésmáj 
• 1 ek. édes pirospaprika 
• 1 tk. majoránna 
• 1 tk. őrölt kömény 
• frissen őrölt bors 
• 2 db paradicsom 
• 1,5 -2 dl víz 
• só 
• 0,5 csokor petrezselyem 

Elkészítés:

Miért keményedik meg a máj?

A máj könnyen megkeményedik, ha túl sokáig vagy túl magas hőfokon sütjük. Mivel kevés zsírt tartalmaz és tele van fehérjével, a hő hatására gyorsan „összehúzódik”, így elveszíti a nedvességét és rágóssá válik. A titok tehát az időzítés, a hőmérséklet és a sózás. A májat soha ne sózd meg sütés előtt vagy közben, mert a só kivonja belőle a nedvességet, és ezzel keménnyé, szívóssá teszi. Mindig csak a legvégén, a tűzről levéve érdemes ízesíteni – így lesz szaftos és omlós.

Miért érdemes májat enni?

A sertésmáj nemcsak finom, hanem igazi tápanyagbomba is. Kiemelkedően magas a vas-, A- és B-vitamin-tartalma, így segíti a vérképzést, az immunrendszer működését és a fáradtság leküzdését. Emellett sok fehérjét tartalmaz, mégis viszonylag alacsony kalóriájú étel. Bár nagyon egészséges, érdemes mértékkel fogyasztani – hetente egyszer bőven elegendő –, hiszen a máj a szervezet „szűrője”, és a benne lévő tápanyagokból kis mennyiség is fedezheti a napi szükségletet.

(Kiemelt fotó: Mindmegette)