Nagymamáink titka: ezért volt olyan finom a rántott csirkemáj

A rántott csirkemáj igazi klasszikus a magyar háztartásokban: van, aki gyerekkora óta imádja, mások csak később fedezik fel, de egy biztos – aki megszereti, az rendszeresen visszatér hozzá. A belsőségekből készült ételek régóta fontos részét képezik a hazai gasztronómiának, és a csirkemáj különösen kedvelt alapanyag. Könnyen elkészíthető, gyorsan átsül, és megfelelően elkészítve kívül ropogós, belül pedig szaftos, omlós marad.

Meghálálja, ha jól bánunk vele

A rántott ételeknek nehéz ellenállni, hiszen a roppanós panír és a zamatos belső tökéletes párost alkot. A csirkemáj esetében ez a kontraszt különösen izgalmas: a panír aranybarnára sül, miközben a máj megőrzi jellegzetes, telt ízét és puha állagát. Az elkészítés során néhány apró fortélyra érdemes figyelni, hiszen a máj érzékeny alapanyag, de ha jól bánunk vele, igazán különleges fogást tehetünk az asztalra. Ilyen például, hogy a májat nem szabad sózni, csak amikor már elkészült, különben megkeményedik. 

A tartármártás, ami teljessé teszi az ételt

Kétféle ember létezik: aki mártás nélkül nem tudja elképzelni a csirkemájat, és aki önmagában szereti jobban. Az előbbi csopport számára van egy jó hírünk: a tartármártás tökéletes a rántott csirkemáj mellé. A krémes, enyhén savanykás, harmonikusan fűszerezett mártás tökéletesen ellensúlyozza a sült étel gazdag ízvilágát. Frissítő hatása miatt nemcsak kiegészíti, hanem ki is emeli a csirkemáj karakterét, így együtt igazi vendégváró vagy hétvégi családi kedvenc lehet.

Sokoldalúan tálalható fogás

A rántott csirkemáj tartármártással remek választás ebédre vagy vacsorára, de akár baráti összejöveteleken is megállja a helyét. Leggyakrabban hasábburgonyával, petrezselymes krumplival vagy friss salátával kínálják, de savanyúsággal is nagyszerűen harmonizál. Előnye, hogy viszonylag rövid idő alatt elkészíthető, így akkor is jó választás, ha gyorsan szeretnénk laktató, mégis különleges ételt készíteni.

Nézd meg videón, hogyan készül a rántott csirkemáj tartármártással: 

Rántott csirkemáj tartármártással

Hozzávalók:

A csirkemájhoz:

• 30 dkg csirkemáj
• 3 dl tej
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez
• só

A mártáshoz:

• 2 ek. tejföl
• 2 ek. majonéz
• 1 tk. mustár
• 1 mk. só
• 1 tk. cukor
• 2 ek. citromlé 

Elkészítés: 

1. A rántott csirkemáj receptjének elkészítéséhez először a májat megtisztítjuk. A tejbe belekeverjük a zúzott fokhagymát és hozzáadjuk a májat, majd hűtőbe tesszük legalább fél órára. Ezen a ponton még nem szabad sózni, mivel a máj akkor megkeményedik.
2. A tartármártáshoz összekeverjük a tejfölt, a majonézt, a mustárt, a sót, a cukrot és a citromlevet.
3. A pácolt májat lecsöpögtetjük, megforgatjuk lisztben, a felvert tojásban és a zsemlemorzsában.
4. Bő olajban 3-4 perc alatt ropogósra sütjük és sütés után egyből bőségesen sózzuk.
5. Frissen, ropogósan a mártással tálaljuk.