Így lesz vajpuha a tepsis tarja, a mustáros pác a kulcs!

A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. A tarja a sertés nyaki része, ennek a húsnak a folytatása a már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető hosszúkaraj. A tarjából nagyon sokféle ételt alkothatunk, rengeteg módon felhasználhatjuk a húst. Ha szeletelt, csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon vagy minimális páccal megsütni, hiszen a tarja önmagában is kifejezetten jóízű hús, kevés fűszerrel könnyedén megfelelő mód ízesíthető.

Ha fűszereznénk, érdemes a tarját bepácolni, és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetni. A mustáros-fokhagymás pác klasszikusan a tarjához kapcsolódik, ami nem véletlen, ebben a szószban nagyon kellemesen megérik a hús, főleg ha legalább 24 órát benne hagyjuk. A tarját azért érdemes mustáros pácba tenni, mert a mustár egyszerre ízesít, puhít és segíti a szaftosság megőrzését. 

• A mustár enyhén savas, ami segít fellazítani a hús rostjait, így az omlósabb lesz. Ez különösen a tarjánál hasznos, mert bár zsíros és szaftos, a rostjai erősek lehetnek. 
• A mustár (főleg a dijoni vagy magos változat) mély, karakteres ízt ad, ami jól harmonizál a sertéshús természetes zsírosságával. Emellett remekül működik más fűszerekkel – fokhagymával, borssal, mézzel, kakukkfűvel, paprikával.
• A mustáros pác jobban megtapad a húson, mint például egy olajos vagy híg pác, így a fűszerek nem potyognak le. Sütés közben szép, enyhén karamellizált kéreg alakul ki rajta.
• A mustár vékony rétege védőréteget képez, ami segít bent tartani a nedvességet, így a hús nem szárad ki.

Így készül a tepsis mustáros tarja hagymával és burgonyával:

Hozzávalók:

• 6 ek mustár
• 2 ek étolaj
• só
• bors
• 4 szelet tarja
• 80 dkg burgonya
• 2 fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A mustáros tarja elklszítéséhez a mustárt összekeverjük az olajjal, sóval, borssal majd beletesszük a tarjaszeleteket és átforgatjuk, hogy mindenhol átjárja a pác a húst. A tálat lefedve legalább 1 órára a hűtőbe tesszük a húst.
2. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk. Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, elterítjük benne a krumplit, megszórjuk a hagymakarikával, és elhelyezzük rajta a hússzeleteket.
3. A tetejére fokhagymaszeleteket rakunk, végül 1 dl vizet öntünk a húsra, és a tepsit lefedjük alufóliával.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Lefedve 30-40 percig sütjük, majd kb. 15-20 percig fólia nélkül pirítjuk.

Tipp: Ha igazán jó eredményt szeretnél, keverd a mustárt egy kevés olívaolajjal, mézzel vagy sörrel, fokhagymával és friss fűszerekkel. Hagyd benne a tarját legalább 4–6 órát (vagy egy éjszakát) hűtőben.