Az alpesi konyha egyik legnagyobb klasszikusa ez a tartalmas, mégis egyszerű fogás. Az osztrák sajtos galuska krémes olvadt sajttal, frissen főtt galuskával és pirított hagymával tökéletes választás hűvösebb napokra.
Kevés étel adja vissza olyan jól az alpesi vendéglők hangulatát, mint az osztrák sajtos galuska. A puha spätzle, a karakteres hegyi sajtok és a ropogós hagyma találkozásából születik ez a laktató, házias fogás, amely gyorsan elkészíthető, mégis igazi komfortétel. Nem véletlen, hogy Ausztriában és a környező régiókban generációk óta az egyik legkedveltebb sajtos egytálétel.
Így készül a käsespätzle, az osztrák sajtos galuska
Hozzávalók:
A hagymás alaphoz:
- 3 db közepes vöröshagyma
- olaj
- 3 dkg vaj
A spätzle tésztához:
- 40 dkg liszt
- 4 db tojás
- 1 tk. só
- 1 csipet frissen reszelt szerecsendió
- 1-2 dl szódavíz
A rétegezéshez:
- 30 dkg reszelt hegyi sajt (pl. Bergkäse vagy Gruyère, vagy mindkettő)
- só
- frissen őrölt bors
A tálaláshoz:
- pirított hagyma
- 1 marék friss snidling
Elkészítés:
- Az osztrák sajtos galuska, a käsespätzle elkészítéséhez első lépésként a félfőre vágott hagymát kevés olajon és vajon, közepes láng felett, kevergetve aranybarnára pirítjuk, kissé le is sütjük.
- A galuskához, vagyis a spätzle tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az egész tojásokat, a sót és a szerecsendiót, végül a vizet apránként adagolva fakanállal addig keverjük, amíg sima, enyhén hólyagos tésztát kapunk. A tésztát 10 percig állni hagyjuk a hűtőben.
- Egy nagy fazékban sós vizet forralunk. A tésztát spätzlenyomóval, ha nincs, akkor galuskaszaggatóval vagy deszkáról késsel a forró vízbe szaggatjuk. Amikor feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük és lecsepegtetjük, és egyből a tálalni kívánt hőálló tálba tesszük rétegezve.
- Az első rétegnyi galuskát megszórjuk reszelt sajttal, a dinsztelt hagymával, majd erre kerül egy újabb réteg galuska, rá ismét a sajt és a hagyma. Ha minden alkotóelem a tálban van, az egészet összekeverjük, hogy a sajt szépen megolvadjon.
- Tálaláskor díszíthetjük snidlinggel vagy petrezselyemmel, és pirított hagymával megszórva, melegen fogyasztjuk.
Ha esetleg kihűlne a nokedli, akkor tegyük 6-8 percre 180 fokos sütőbe, és azután keverjük össze a sajttal. A lényeg, hogy a sajt olvadjon, nyúljon.
A hegyi sajtok, mint a Bergkäse vagy a Gruyère, elsősorban az Alpok hegyvidéki területein készülnek, hagyományos módszerekkel. Közös jellemzőjük, hogy jó minőségű, gyakran nyers tejből készülnek, amelyet a hegyi legelők változatos növényvilága tesz különösen aromássá. Ezek a sajtok hosszú ideig, akár több hónapig érlelődnek, ezalatt ízük egyre összetettebbé válik: a fiatalabb változatok lágyabbak, tejesek, az érettebbek diósak, enyhén pikánsak. A Bergkäse inkább szárazabb, karakteresebb, míg a Gruyère krémesebb állagú és kiválóan olvad, ezért sok klasszikus étel – például fondü, gratin vagy hagymaleves – alapja. A hegyi sajtok nemcsak ízgazdagok, hanem jól szeletelhetők, reszelhetők, és hidegen-melegen is sokoldalúan felhasználhatók.
(Kiemelt fotó: Mindmegette)
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
