Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteA káposztának van egy különleges képessége: képes egyszerre lenni filléres alapanyag, diétás zöldség és igazi komfortétel. Most éppen egy új, kissé meghökkentő nevű fogás, a „dirty cabbage”, vagyis a mocskos káposzta hozza ismét divatba. A név ellenére semmi mocskos nincs benne – sőt, egy kifejezetten egyszerű, tápláló ételről van szó. Mutatjuk, mi ez pontosan, miért kapta ezt a nevet, és hogyan készítheted el otthon.
FOTÓ: THICHA SATAPITANON / SHUTTERSTOCK
Mi az a mocskos káposzta?
A dirty cabbage lényegében egy fűszeres káposztás-húsos egytálétel, amelyben a káposzta és a darált hús játssza a főszerepet. Az ételnek nincs egyetlen eredeti, kötelező receptje: az interneten többféle változat kering, van, amelyikbe paradicsompüré, paprika, sárgarépa, füstölt kolbász vagy cajun fűszerkeverék is kerül.
A furcsa „dirty”, azaz „mocskos” elnevezés sem arra utal, hogy az étel koszos lenne. A név a louisianai dirty rice, vagyis „piszkos rizs” nevű fogásra vezethető vissza. Ennél a hús és a fűszerek színezik meg a rizst, innen ered a „dirty” jelző. A káposztás változat ennek egy zöldségesebb, rizsmentes rokona. És talán éppen ez benne a legjobb: nem kell hozzá különleges hozzávalókat beszerezni, nem kell órákig főzni, ráadásul egyetlen serpenyőben elkészül. Az eredmény pedig valahol a rakott káposzta, a húsos párolt káposzta és egy jó szaftos serpenyős egytálétel között van.
Miért lett ennyire népszerű?
A dirty cabbage tökéletesen illik abba a trendbe, amikor egy régi, hétköznapi alapanyagból készül valami új és látványosan egyszerű. A káposzta olcsó, jól tárolható, rengetegféleképpen elkészíthető, és önmagában is alacsony energiatartalmú zöldség. Egy csomó ételhez képest ráadásul meglepően jól lehet fűszerezni.
A darált hús pedig fehérjével és tartalmassággal egészíti ki a káposztát. Így nem egy könnyű köretet kapunk, hanem egy olyan főételt, amely után jó eséllyel senki nem kutat majd egy órával később a kamrában valami harapnivaló után. Ráadásul a recept jól variálható. Marhahússal, sertéssel, pulykával vagy akár csirkével is elkészíthető, a káposzta mellé pedig kerülhet paprika, répa, paradicsom vagy akár egy kevés csípős fűszer is.
A mocskos káposzta egészséges is?
A káposzta nem véletlenül szerepel rendszeresen az egészséges étrendet ajánló listákon. A keresztesvirágú zöldségek – amelyek közé a fejes káposzta is tartozik – rostot, C- és K-vitamint, folátot, valamint számos növényi vegyületet tartalmaznak. A rostok segíthetik a normál emésztést, és hozzájárulhatnak ahhoz is, hogy egy étkezés után tovább érezzük magunkat jóllakottnak. A káposzta ráadásul viszonylag kevés kalóriát tartalmaz: egy csésze nyers, felaprított káposzta nagyjából 17 kilokalória.
A keresztesvirágú zöldségek jellegzetes növényi vegyületei, a glükozinolátok is érdekesek a kutatók számára. Ezekből az emésztés és az ételkészítés során többek között izotiocianátok képződhetnek, amelyeket számos kutatás vizsgál. A lehetséges egészségvédő hatások ígéretesek, de fontos, hogy egyetlen ételről vagy zöldségről sem érdemes azt állítani, hogy önmagában megelőz vagy kezel egy betegséget.
A mocskos káposzta akkor lehet különösen jó választás, ha a hús mellé sok zöldséget teszünk, és nem úszik az egész rengeteg olajban. A darált hús miatt természetesen az étel energiatartalma jelentősen magasabb lesz, mint a sima párolt káposztáé, ezért ha könnyebb változatot szeretnél, válassz soványabb húst.
Dirty cabbage, vagyis mocskos káposzta
Hozzávalók 4 adaghoz
- 50 dkg fejes káposzta, vékony csíkokra vágva
- 45 dkg darált marhahús (80% hús, 20% zsír)
- ½ csomag bacon, felaprítva
- 2 kisebb burgonya, félhold alakú szeletekre vágva
- 1 piros kaliforniai paprika, felaprítva
- 1 fehér hagyma, felaprítva
- 1 jalapeno, finomra aprítva
- 2 evőkanál aprított fokhagyma
A szaft hozzávalói
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 3 evőkanál finomliszt
- 6–7,5 dl marhacsontleves
- 1 evőkanál Worcestershire-szósz
- 2 evőkanál sómentes kreol fűszerkeverék
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál olasz fűszerkeverék
- 1½ teáskanál só, ízlés szerint
- friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés
- A felaprított bacont hideg serpenyőbe tesszük, majd közepes hőfokon elkezdjük sütni. Addig pirítjuk, amíg ropogós nem lesz, a kisült zsír pedig ki nem olvad belőle.
- A bacont és a kisült zsiradékot a serpenyőben hagyjuk, majd hozzáadjuk a darált marhahúst. Hagyjuk pirulni, amíg kérges, pirult réteg nem alakul ki rajta. Megfordítjuk, majd kisebb darabokra törjük a húst. Fontos: a bacon és az 1 fontnyi, azaz kb. 45 dkg darált marhahús kevesebb zsiradékot enged ki, mint a sertésbacon, ezért ha szükséges, egy keveset leönthetünk a serpenyőből.
- Hozzáadjuk a sómentes kreol fűszerkeveréket, a fűszerpaprikát, az olasz fűszerkeveréket és a sót. Alaposan összekeverjük, hogy a fűszerek mindenhol bevonják a húst.
- Belekeverjük a sűrített paradicsomot, és 1–2 percig pirítjuk, amíg kissé sötétebb színt nem kap.
- Hozzáadjuk a hagymát, a burgonyát és a kaliforniai paprikát. 3–4 percig pirítjuk, közben időnként átkeverjük.
- Megszórjuk a liszttel, és addig keverjük, amíg a liszt sűrű masszát nem alkot a hússal és a zöldségekkel.
- Folyamatos keverés mellett, lassan hozzáöntjük a marhacsontlevest, és simára keverjük. Hozzáadjuk a Worcestershire-szószt, a fokhagymát és a jalapenót, majd gyöngyözésig melegítjük.
- A forrásban lévő szaft tetejére halmozzuk a felaprított káposztát. A hőfokot közepesen alacsonyra mérsékeljük, lefedjük, és 6–10 percig főzzük, amíg a káposzta összeesik, de még marad egy kis harapása.
- Levesszük a fedőt, majd óvatosan összeforgatjuk az egészet. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük sóval.
- Friss, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és forrón, főtt fehér rizzsel tálaljuk.
Így lesz igazán finom a mocskos káposzta
A dirty cabbage egyik legnagyobb előnye, hogy szinte lehetetlen elrontani. Ha szereted a csípőset, mehet bele csili vagy csilipelyhek. Ha füstösebb ízre vágysz, egy kevés füstölt paprika is sokat dob rajta. Aki pedig a louisianai vonalat erősítené, cajun fűszerkeverékkel is kipróbálhatja. Arra viszont érdemes figyelni, hogy a káposztát ne főzzük szét. A mocskos káposzta akkor az igazi, ha puha, de még van egy kis tartása, a végén pedig kap egy kevés pirult, karamellizált ízt is.
Másnapra is kiváló: sőt, mint sok húsos egytálételnek, ennek is jót tesz egy kis pihenés, amikor az ízek még jobban összeérnek. Nem csoda, hogy a recept ennyire gyorsan terjed az interneten: kevés hozzávalóból, kevés munkával készül egy laktató, hétköznapi vacsora, amely közben még a káposztát is újra lehet szeretni.
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
