Belül szaftos, kívül ropogós a mátrai borzaska: ebből a húsból lesz még finomabb az ebéd

Ha a Mátrában járva kérjük, ott csak borzaskának hívják ezt a szuper fogást, ami nem véletlenül lett sokak kedvence. Akárcsak a rántott hús, a mátrai borzaska is frissen sütve a legjobb, amikor a belül még langyos hús szaftos, a bunda pedig ropog, akár a chips. Szinte köret sem kellene mellé, de ha nem akarjuk magában tálalni, akkor válasszuk a szintén klasszikusnak számító rizibizit, így lesz csodás az ebéd.

Mátrai borzaska receptje: szűzpecsenyéből lesz a legszaftosabb az ebéd

A mátrai borzaska sokféleképpen készíthető, a krumplit lecserélhetjük például zellerre, a hús pedig lehet akár csirkemell vagy pulykamell is, de mi most a klasszikushoz legközelebb álló változatot készítettük el. A húsvariációk közül a sertésszűzre, vagyis a szűzpecsenyére esett a választásunk, amiből sokan brassóit vagy különféle ragukat készítenek, sütik roston vagy Wellington-módra is, nálunk pedig ez került a mátrai borzaska ropogós panírjába.

• Adag: 4 személyre
• Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók a mátrai borzaskához

A húshoz:

• 60 dkg sertés szűzpecsenye
• só
• bors
• 60 dkg burgonya (reszelve)
• 2 db tojás
• 2-3 ek. liszt
• 3–4 gerezd fokhagyma

A sütéshez:

• olaj

A fokhagymás tejfölhöz:

• 3 dl tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors

A tetejére:

• 20 dkg reszelt sajt

A tálaláshoz:

• petrezselyem

A mátrai borzaska nemcsak a reszelt krumpliból készült bundától lesz az, ami, hanem a frissen kisült borzaskára kanalazott fokhagymás tejföltől és az erre halmozott reszelt sajttól. Na meg, hogy mindezt sütőben ráolvasztjuk a ropogós, krumplis bundára. A burgonyás bundának köszönhetően laktató étel már önmagában is, de nyugodtan kínálhatunk mellé párolt zöldséget vagy rizibizit, hogy biztosan senki se maradjon éhes a családi ebédnél.

Ha esetleg maradna a panírból, a reszelt krumplis masszából, semmiképp se dobjuk ki, ugyanis ebből ugyanezzel a lendülettel fantasztikus tócsni vagyis lapcsánka készíthető, amihez mártogatósként a húsra kerülő fokhagymás tejfölt is kínálhatjuk. A tócsni szuper önmagában is, de ehetjük köretként is. Ha kívánjuk, ezt is készíthetjük úgy, mint a borzaskát, tejföllel megkenve, sajttal jó alaposan megszórva, és végül sütőben összesütve.