Mindig tökéletes lesz a madártej, ha betartod ezeket a trükköket – VIDEÓ!

A madártej azonban nem egy egyszerű desszert, sok mindenre kell figyelni, hogy valóban tökéletes legyen. Mutatjuk, hogy mik azok a trükkök, amiket, ha elsajátítasz, isteni madártejet fogsz tudni készíteni. 

A tökéletes állag titka

A madártej egyik legfontosabb része a selymes vaníliasodó. Ennek készítésekor különösen fontos, hogy a tejet semmiképp se forraljuk fel, amikor már a tojássárgájás keverékkel együtt főzzük. Ha túl magas hő éri, a tojás könnyen összeugrik, és a krém elveszíti lágy, bársonyos állagát. A lassú melegítés ezért elengedhetetlen.

A másik kulcselem a habgaluska. Hagyományosan forró tejben főzik ki, de egyre népszerűbb a mikrós módszer is. Ehhez a felvert tojásfehérjéből egy tányérra kell szaggatni a galuskákat, majd 1 percre a mikróba tenni őket. Így a habgaluskák nem esnek szét, mégis könnyűek és levegősek maradnak, ráadásul tökéletes állagúak lesznek.

Retró madártej 

Hozzávalók (4 főre): 

• 6 db tojás
• 7 ek cukor
• 1 csipet só
• 1,5 l tej
• 2 db vaníliarúd

Elkészítés: 

1. A retró madártej elkészítéséhez kettéválasztjuk a tojásokat. A tojásfehérjékből 1 evőkanál cukorral és egy csipet sóval kemény habot készítünk. 
2. Egy tűzálló edényben felmelegítjük a tejet. A tojásfehérjéből kanállal galuskákat szaggatunk a forró tejbe, oldalanként kb. fél perc alatt alatt kifőzzük őket, majd egy szűrőkanál segítségével kiszedjük és egy tányérra tesszük. 
3. A tejhez ezután a hozzáadjuk a vaníliarudakat és összemelegítjük. Közben a tojássárgákat 6 evőkanál cukorral jól kikeverjük, majd a hőkiegyenlítéshez hozzáadunk egy keveset a tejből, és simára keverjük. A tojássárgás krémet a vaníliás tejhez öntjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Tálba öntjük a vaníliasodót, rárakjuk a kifőtt habgaluskákat, és lehűtjük. Az elkészült madártejet ízlés szerint csokireszelékkel díszíthetjük.