Így lesz igazán szaftos a karaj: lecsós sertésszelet pirított kolbászmorzsával – VIDEÓ!

A lecsó és a sertéshús párosa igazi klasszikus, de egy apró csavarral még izgalmasabbá tehetjük. A lecsós sertésszelet tetejére kerülő pirított kolbászmorzsa nemcsak extra ízt, hanem kellemesen ropogós textúrát is ad az ételnek. A szaftos, paprikás-paradicsomos raguval körülölelt hússzeletek kiadós ebédként vagy családi vacsoraként is remekül megállják a helyüket. Friss kenyérrel, galuskával, rizzsel vagy akár egy adag krumplival tálalva igazán laktató fogás lesz belőle.

A karaj jól elkészítve nem száraz

A karajt sokan száraz húsnak tartják, ezért nem is szívesen sütik, pedig megfelelően elkészítve egyáltalán nem kell annak lennie. A titok leginkább abban rejlik, hogy ne süssük túl, és olyan szaftos, ízes közeget adjunk neki, amelyben igazán omlós marad. Ez a lecsós sertésszelet éppen erre jó példa: a gazdag, paprikás-paradicsomos lecsó gondoskodik arról, hogy a hússzeletek szaftosak és ízletesek legyenek.

Így készül a lecsós sertésszelet pirított kolbászmorzsával

• 4 főre
• Elkészítési idő: kb. 60–70 perc

Hozzávalók:

• 12 dkg kenyérszalonna
• 15 dkg füstölt szárazkolbász
• 80 dkg karaj
• 2 db közepes vöröshagyma
• só
• 4 gerezd fokhagyma
• 3–4 db tv-paprika
• 2 db kápia paprika
• 2 db közepes paradicsom

Elkészítés:

1. A lecsós sertésszelet elkészítéséhez egy nagyobb serpenyőben vagy széles falú lábasban, közepes hőfokon kiolvasztjuk a kockákra vágott szalonna zsírját, majd a megpirult szalonnakockákat kivesszük. Egy keveset félreteszünk belőlük a tálaláshoz, a többi később visszakerül az ételbe.
2. A szalonna kisült zsírjában ropogósra pirítjuk a nagyon apróra, már-már morzsára aprított szárazkolbászt. Kiszedjük és félretesszük a tálaláshoz.
3. Az edényben visszamaradt kolbászos szalonnazsírt ha soknak találjuk, egy tálkába kiöntünk belőle, majd a maradék zsiradék alatt erősebbre vesszük a hőforrást és körbepirítjuk benne a karajszeleteket. Nem sütjük készre a húsokat, csak kérgezzük, ezután kivesszük és félretesszük.
4. A korábban kimert zsiradékból egy keveset visszaöntünk és lassan dinsztelni kezdjük az apró kockákra vágott vöröshagymát. Sózzuk és kevergetve addig pároljuk, amíg megpuhul és szinte krémes alapot képez.
5. A hagymás alaphoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, elkeverjük, majd amikor megérezzük az illatát, akkor hozzáadjuk a kétféle, nagyobb darabokra vágott paprikát. Sózzuk, felöntjük fél-egy deci vízzel, átkeverjük és lefedve addig pároljuk, amíg a paprika szinte teljesen megpuhul.
6. Hozzáadjuk a paradicsomot, és már fedő nélkül nagyjából 5–6 percig főzzük, amíg megpuhul és kiengedi a levét. Ízlés szerint még sózzuk, majd a lecsós alaphoz adjuk a korábban megpirított és félretett szalonna egy részét, és az elősütött hússzeleteket a kiengedett húsnedvvel együtt.
7. Közepes lángon további 4-5 perc alatt készre főzzük a húst, és hagyjuk, hogy a lecsós alap besűrűsödjön.
8. A lecsós sertésszeletet tálaláskor megszórjuk a ropogós kolbászmorzsával és a szalonnakockákkal. Friss kenyérrel fogyasztjuk.