Kovászos sörkifli, a puha vendégváró sörkorcsolya, amiért odáig lesz a vendégsereg

Rögtön az elején le kell szögezni, hogy a kovászos péksüteményeket nem lehet pillanatok alatt összedobni, szóval ha hirtelen kell előrukkolni valami vendégváróval, nem ez a sörkifli lesz a nyerő választás. Ellenben ha van időd és lehetőséged tervezni, előre dolgozni, akkor viszont keresve sem találhatnál jobb finomságot az italok mellé!

A kovászos sörkifli puha sörkorcsolya, ami sör és bor mellé is remekül passzol, de kávé vagy kakaó, esetleg egy pohár tej is szuper kísérője lehet. A frissen kisült, illatos és foszlós sörkifli annyira ellenállhatatlan és finom, hogy emberfeletti erő kell ahhoz, hogy az ember megálljon egy-két darab elcsipegetése után. A kifliket lehet töltelék nélkül is készíteni, de tekerhetünk bele bacont, illetve reszelt sajtot is.

Kovászos sörkifli, íme a remek sörkorcsolya receptje

A kovásszal való munka időigényes, a kovásznak ugyanis több óra is kell ahhoz, hogy megdolgozza a tésztát, nem olyan gyors a folyamat, mint élesztős kelt tészta esetén. Ezt a sörkiflit kétszer 4 órán át kell pihentetni és keleszteni, szerencsére nem kell végig mellette állni, és akár egy nappal előre is összeállíthatjuk a tésztát, ami hideg helyen, a hűtőben szépen megkel és másnap csak sütni kell.

Farkasinszki Ildikó süticoach, a Mindmegette maestrója a Sütisuli legújabb epizódjában a kovászos sörkifli receptjét mutatja meg lépésről lépésre.

Hozzávalók a kovászos sörkiflihez:

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 dkg cukor
• 1 db nagy tojás
• 8 dkg zsíros tejföl
• 14 dkg tej
• 10 dkg kovász
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg zsír
• 1,5 dkg só

A töltéshez:

• füstölt sajt
• bacon

A tetejére:

• 1 db tojás
• nagy szemű só
• köménymag
• szezámmag
• reszelt sajt

Elkészítés:

1. A lisztet, a cukrot, a tojást, a tejfölt, a tejet és a kovászt a robotgép táljába tesszük és addig dagasztjuk, amíg összeáll a tészta.
2. A vajat és a zsírt több részletben hozzádolgozzuk a tésztához. Mindig várjuk meg, amíg teljesen felveszi a zsiradékot, és csak ezután tegyük bele a következő adagot.
3. Legvégül hozzászórjuk a sót és addig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas és selymes nem lesz.
4. A tésztát kivesszük a dagasztóüstből, többször áthajtogatjuk és beletesszük egy zárható kelesztőtálba, vagy olyan műanyag dobozba, amit be tudunk fedni folpakkal. Szobahőmérsékleten 3-4 órát pihentetjük, amíg a kovász hatására a sikérszálak szépen megnyúlnak.
5. A pihent tésztát két egyforma részre osztjuk, gombóccá formázzuk és letakarva fél órát hagyjuk állni.
6. Lisztezett munkafelületen 3 mm vastag körlappá nyújtjuk a tésztagombócokat, egy éles késsel vagy pizzavágóval 16-16 cikkre vágjuk és mindegyik szeletkének a szélesebb végére helyezünk egy kis darab sajtot vagy bacont.
7. A tésztacikkeket szorosan feltekerjük és az illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tetejüket pici vízzel lepermetezzük, majd a tepsit folpakkal letakarjuk. Szobahőmérsékleten 4 óra alatt megkelesztjük a sörkifliket.
8. A kelesztési idő letelte után a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
9. A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk durva sóval, vagy köménymaggal, esetleg szezámmaggal vagy reszelt sajttal.
10. A tepsiket az előmelegített sütőbe tesszük és 14-15 perc alatt szép pirosra sütjük a sörkifliket.
11. Langyosan, vagy hidegen tálaljuk.

Kovász készítése házilag