Kocsonya: a klasszikus étel, ami nemcsak finom, hanem egészséges is

A kocsonya sokak számára nosztalgikus fogás: disznótorok, nagymamai konyhák és hideg téli esték jutnak róla eszünkbe. Pedig ez az étel jóval több, mint egy szezonális különlegesség. A jól elkészített kocsonya egyszerre laktató és meglepően egészséges. 

Hozzáadott adalékanyagok nélkül

A kocsonya ereje az egyszerűségében rejlik. Húsból, csontból, bőrből és fűszerekből készül, adalékanyagok nélkül. A hosszú főzés során kioldódó természetes zselatin adja jellegzetes állagát, ami nemcsak finom, hanem értékes is. Ez a hagyományos elkészítési mód évszázadokon át bizonyított, és ma is megállja a helyét a modern konyhában.

Miért jó a rendszeres kocsonyafogyasztás?

A kocsonya egyik legnagyobb előnye a magas kollagéntartalom. A kollagén hozzájárulhat az ízületek, a porcok és a csontok egészségéhez, ezért különösen hasznos lehet idősebbeknek vagy aktív életmódot élőknek. Emellett a bőr rugalmasságát is támogathatja, és jótékony hatással lehet a körmökre, hajra is. Könnyen emészthető, mégis tápláló, így betegségek után is gyakran ajánlják.

Télen-nyáron mennyei fogás

Bár sokan téli ételként gondolnak rá, a kocsonya egész évben elkészíthető, csupán hűtőben kell tárolni. Egy jó kocsonyarecept aranyat ér, ezért hoztunk is egyet. 

Nézd meg videón, hogyan készül a kocsonya: 

Kocsonya

Hozzávalók:

• 2 db sertésköröm
• 50 dkg sertésbőr
• 2 db csülök (első)
• 1 db sertésfarok
• 30 dkg füstölt hús
• 2 db vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• ¼ db zeller
• 2 fej fokhagyma
• 4 db tojás (opcionális)
• só 

Elkészítés: 

1. A kocsonya receptjének elkészítéséhez a húsokat jól megtisztítjuk, majd bő hideg vízben feltesszük főni. Pár percig forraljuk, majd leszűrjük és alaposan átmossuk.
2. A húsokhoz hozzáadjuk a füstölt húst és újra felöntjük hideg vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Amikor felforrt, visszavesszük a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön. A felúszó habot folyamatosan leszedjük, amíg tiszta levet kapunk.
3. Enyhén sózzuk és hozzáadjuk az egész, hámozott répákat, a darabolt zellergumót és hagymát, a megtisztított fokhagymát és 3-4 órát főzzük.  
4. A sárgarépát kb. fél óra után, amikor megpuhult, kivesszük és kihűtjük. Ízlés szerint a tálaláshoz főzhetünk kemény tojást is.
5. A húsokat kivesszük a léből, kicsontozzuk, típusonként szétválogatjuk. A húsokat egy tepsire helyezzük, lefedjük fóliával és 70 fokos sütőben melegen tartjuk.
6. A levet gézlapon átszűrjük, úgy, hogy kanalanként óvatosan merjük ki, nehogy megtörjön és ködös legyen.
7. Előkészítünk tányérokat: a félrerakott répát és tojást felkarikázzuk és dekoratívan elrendezzük a tányérok alján. Egyenletesen elosztjuk a húsokat úgy, hogy minden adagba jusson zsíros és sovány hús is. Ízlés szerint minden tányérba rakhatunk egy kevés zúzott fokhagymát.
8. A meleg levet egyenletesen elosztjuk a tányérokban. Az előkészített kocsonyát hagyjuk kihűlni, lefedjük és egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, ez idő alatt fog teljesen megdermedni.  
9. Másnap, a felszínére kifagyott zsírt eltávolítjuk. A tányérok szélét óvatosan kilazítjuk egy kis késsel, a formákból a kocsonyát kifordítjuk és ízlés szerint tálaljuk: citrommal, ecettel, tormával, erős paprikával.