Ez a keleties sertésszüzes tortilla lesz a húsimádók kedvence!

A tortilla az elmúlt években világszerte a modern street food egyik meghatározó szereplőjévé vált, hiszen praktikus, sokoldalú és könnyen variálható fogás. A keleties sertésszüzes tortilla azonban túlmutat ezen, a puha lepénybe csomagolt, fűszeres hús, a friss zöldségek és a krémes öntet együttese egyszerre idézi meg a közel-keleti és a mediterrán konyha jellegzetes ízvilágát.

Sertésszűz – a szaftos elegancia

A sertésszűz az egyik legnemesebb sertéshús, amelyet zsenge állaga és gyors elkészíthetősége tesz különlegessé. Könnyed textúrája ideális alapja az intenzívebb fűszerezésnek, hiszen képes felvenni a karakteres ízeket anélkül, hogy elveszítené természetes, enyhén édeskés aromáját. 

A római kömény és a keleti fűszerek varázsa

A római kömény a közel-keleti és észak-afrikai konyha egyik alapfűszere, amely jellegzetes, kissé diós, földes aromájával azonnal felismerhető. Ebben az ételben nem csupán ízesítő szerepet tölt be, hanem összekötő kapocs a különböző alapanyagok között. A koriander citrusos frissessége, a chili enyhe csípőssége és a füstölt paprika telt karaktere együtt komplex, mégis kiegyensúlyozott ízélményt nyújt.

Modern, sokoldalú fogás a mindennapokra

A keleties sertésszüzes tortilla kiváló választás lehet családi vacsorára, baráti összejövetelekre, de akár könnyed hétvégi ebédként megállja a helyét. Egyszerre laktató és friss, látványos és praktikus étel, amely jól példázza, hogyan lehet a klasszikus alapanyagokat új köntösbe öltöztetni.

Nézd meg videón, hogyan készül a keleties sertésszüzes tortilla: 

Keleties sertésszüzes tortilla

Hozzávalók: 

• 50 dkg sertésszűz
• 2 ek olívaolaj (+ a sütéshez)
• só 
• bors
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/2 tk őrölt koriander
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 1 csipet csilipehely
• 1/2 db citrom leve
• 8 db tortilla lap
• 1 marék friss korianderlevél vagy petrezselyem

Az öntethez:

• 25 dkg görög joghurt
• 1/2 db citrom leve
• 1 ek tahini
• 1 tk méz
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 1/2 tk őrölt római kömény
• 1 db lila hagyma
• 1 db piros kaliforniai paprika
• olívaolaj

Elkészítés

1. A keleties sertésszüzes tortilla elkészítéséhez a sertésszüzet megtisztítjuk, ha vastag hosszában kettévágjuk, majd ujjnyi csíkokra szeleteljük. Egy tálban elkeverjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a római köményt, a koriandert, a füstölt paprikát, a chilit és a citrom levét, majd beleforgatjuk a húscsíkokat. Legalább 20–30 percig hagyjuk pácolódni.
2. Közben elkészítjük a joghurtos mártást: a görög joghurtot simára keverjük a citromlével, a tahinivel, a mézzel, a sóval, borssal, és egy kevés római köménnyel. 
3. A megtisztított lila hagymát vékony szeletekre vágjuk, a paprikát csíkokra szeleteljük, és kevés olajon, forró serpenyőben épp csak átforgatjuk, hogy megtartsa a roppanósságát.
4. Egy forró serpenyőt felhevítünk, és a pácolt sertésszűzcsíkokat magas hőfokon, oldalanként 2–3 perc alatt lepirítjuk, hogy kívül karamellizálódjanak, belül szaftosak maradjanak. A tortillákat száraz serpenyőben átmelegítjük, majd megkenjük joghurtos mártással, ráhalmozzuk a zöldségeket és a fűszeres sertésszüzet, végül megszórjuk friss korianderrel (vagy petrezselyemmel). A tortillákat szorosan feltekerve tálaljuk.