Ne dobd ki a karalábé levelét, készítsd belőle főzeléket – mutatjuk hozzá a receptet!

Ez az étel nemcsak finom, hanem kifejezetten tápláló is. A karalábé gazdag C-vitaminban, rostokban, és alacsony kalóriatartalmú, így diétás étrendbe is remekül beilleszthető. A zsenge levelek pedig további tápanyagokkal – például kalciummal és antioxidánsokkal – gazdagítják az ételt. Ha legközelebb karalábét vásárolsz, ne csak a gumóját, de a leveleit is hasznosítsd – mutatjuk, hogyan!

Egy karalábé, két fogás

A karalábé a tavasz egyik legízletesebb zöldsége, amit sokféleképpen felhasználhatunk. Ebben a receptben rántva és főzelékként is elkészült a zsenge zöldség, de fantasztikus leves és krémleves is lehet belőle, sőt, töltve is érdemes kipróbálni – erre is van egy jó ötletünk: 

A karalábészeletek panírozása egyszerű: nem kell előfőzni, elég lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatni őket. A kulcs a lassabb sütés közepes lángon, így a zöldség is át tud puhulni, miközben a bunda aranybarnára sül. Külön figyelmet érdemelnek a karalábé zsenge levelei is, amelyeket vétek kidobni. Ezekből ízletes, krémes főzelék készíthető, így semmi nem vész kárba. A vajon megpárolt, apróra vágott karalábélevél, egy kis petrezselyemmel, keményítővel sűrítve, tejföllel lágyítva igazán harmonikus kísérője lesz a ropogósra sült karalábékarikáknak.

Rántott karalábé zsenge karalábélevelekből készített főzelékkel

Hozzávalók:

• 4-6 db zsenge karalábé a leveleivel együtt
• 8 dkg vaj
• 1 kis csokor petrezselyem 
• só
• bors
• 2 ek. keményítő
• 2 dl tejföl
• 15 dkg liszt
• 3 db tojás
• 30 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Letörjük a karalábé szép, friss leveleit. A vastag középső eret eltávolítjuk, a többit csíkokra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vajat, rádobjuk a leveleket meg a nagyon finomra vágott petrezselymet, és kevergetve megpároljuk. Felöntjük egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. 
2. A keményítőt csomómentesre keverjük egy kis hideg vízzel, hozzáöntjük a főzelékhez, és pár percig hagyjuk csendesen rotyogni, hogy besűrűsödjön, végül belekeverjük a tejfölt is.
3. A karalábégumókat meghámozzuk, vékony, 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk. Előfőzés nélkül, nyersen a szokásos módon panírozzuk: megforgatjuk a lisztben, azután a felvert tojásban, végül pedig a morzsában. Bő olajat forrósítunk egy serpenyőben, és közepes lángon, hogy legyen ideje a zöldségnek is megsülnie, pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, és csak közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk meg. 

Extra tipp: ha még krémesebbre szeretnénk készíteni a főzeléket, akkor a tejföl egy részét vagy egészét kiválthatjuk zsíros tejszínnel.

(Forrás: Vidék íze magazin)