Kapros nyári töltött kelkáposzta – zöldek minden mennyiségben!

A kapor egynyári növény, a zellerfélék családjába tartozik. Régen minden kiskertben megtalálható volt, ha hagyjuk a szárán megszáradni, elszórja magjait, és jövőre már nem is kell ültetni. Több ezer éve ismerjük és használjuk, nemcsak ízesítésre, hanem orvosi célokra is. Sok jó tulajdonsága közül is kiemelkedik emésztésserkentő, gyulladásgátló és antibakteriális hatása. Sok ásványi anyagot és vitamint (A, B, E) is tartalmaz.

A legtöbb savanyúságot el sem tudjuk nélküle képzelni, de a klasszikusokon kívül jól illik a lecsóhoz, de még a pörkölthöz is. Édes környezetben is nagyon finom, a kapros-túrós lepény, rétes, pite a nyár legjobbjai közé tartozik. Most a Vidék íze magazin jóvoltából egy finom kapros nyári töltött kelkáposzta receptet mutatunk.

Hozzávalók:

• 1 db kelkáposzta

A pörköltalaphoz:

• 3 ek.zsír
• 1 db vöröshagyma
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• 7 dl zöldségalaplé
• 1 kk. őrölt pirospaprika
• só
• bors

A töltelékhez:

• 50 dkg darált hús
• 35 dkg előgőzölt rizs
• 1 kk. őrölt kömény
• 1 kk. őrölt babérlevél
• 1 ek. őrölt pirospaprika
• 1 csokor kapor
• 1 db tojás
• só
• bors

A tetejére:

• 8 dl tejföl
• 1 csokor kapor
• 1 nagy gerezd fokhagyma

Elkészítése:

1. Levelekre szedjük a kelkáposztát. Bő, sós vizet forralunk, és pár percig puhítjuk benne a káposztaleveleket. Kiszedjük, lecsöpögtetjük, hagyjuk kicsit hűlni és szikkadni.
2. Közben elkészítjük a tölteléket és a pörköltalapot. Összekeverjük a darált húst a rizzsel, az egész tojással meg a fűszerekkel (őrölt kömény, babér, pirospaprika, só, bors), beleforgatjuk az összevágott kaprot.
3. A pörköltalaphoz a három evőkanál zsíron megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne az őrölt pirospaprikát. Beletesszük a nagyon apróra vágott paprikát és paradicsomot, visszatesszük a tűzhelyre, és elkezdjük főzni, közben sózzuk és borsozzuk. Ha már jól összeesett a paprika és a paradicsom is, ráöntjük az alaplevet, és tovább főzzük legalább negyedórát.
4. A blansírozott kelkáposztalevelekbe beletöltjük a tölteléket (úgy, mintha rendes töltött káposztát készítenénk), belesorakoztatjuk egy tepsibe. Ráöntjük a pörköltalapot. A tejfölt összekeverjük az összevágott kaporral és az áttört fokhagymával, rákenjük a rakottasra.
5. 160 fokos sütőben körülbelül egy óra alatt összesütjük. Tejföllel, friss kenyérrel kínáljuk.